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Hückeswagen: Das Rezept: Geeister Kaiserschmarrn mit Glühweinkirschen
Hückeswagen (RPO). Weihnachtliche Genüsse in der Adventszeit: Hier finden Sie das Rezept für geeisten Kaiserschmarrn mit Glühweinkirschen aus dem Haus Kleineichen.
Rezept für 4 Personen
Kaiserschmarrn-Parfaitmasse
1 Ei
2 Eigelb
3 EL Stroh Rum 80%
60g Zucker
1 Vanilleschote
1 Zitrone unbehandelt
40g Rosinen
200g Sahne
4 El. Mandelblättchen
100g Vollmilchkuvertüre
3 EL ÖL
Puderzucker
Glühweinkirschen
1 Glas Schattenmorellen/entsteint (720ml)
1 Zimtstange
4 Scheiben Orange, unbehandelt
1/4l Rotwein
6 EL Stroh Rum80%
2 El Zucker
ca. 1 EL Stärke zum Abbinden
Das Vanillemark aus der Vanillestange und die Schale der Zitrone, fein gerieben, bereitstellen. Das Ei und die Eigelbe mit dem Zucker und Rum in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad hellschaumig aufschlagen, dabei die Masse höchstens auf 80°C erhitzen, da es sonst gerinnt. Vanillemark und Zitronenschale unterheben. Den Eierschaum in kaltem Wasserbad runter kühlen.
Die Sahne halb steif schlagen und mit den Rosinen unter den kalten Eierschaum heben. Eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Masse etwa 1cm hoch darin verteilen, glatt streichen und für mind. 3Std. ins Gefrierfach stellen. Kuvertüre mit Öl im heißen Wasserbad schmelzen. Die geeiste Kaiserschmarrnmasse aus dem Froster nehmen und die geschmolzene Schokolade, dünn mit einem Pinsel auf die Masse aufstreichen und nochmals in den Froster stellen. Mandelblättchen in einer heißen Pfanne mit etwas Puderzucker goldgelb karamellisieren.
Kirschen durch ein Sieb schütten. Kirschsaft und Rotwein mit Zimtstange, Orange und Zucker aufkochen und ca. 5min köcheln lassen. Mit etwas angerührter Stärke, leicht abbinden und nochmals kurz aufkochen lassen. Rum und Kirschen hinzugeben und ziehen lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können.
Das geeiste Kaiserschmarrnparfait aus der Form nehmen, auf grobe Streifen schneiden und in der Mitte eines vorgekühlten Tellers anrichten und mit den Mandelblättchen garnieren . Mit etwas Puderzucker bestäuben. Heiße Glühweinkirschen separat dazu servieren.
Tipp
Für Kinder oder Alkoholiker bitte Rotwein, durch Apfelsaft und den Rum, durch Rumaroma ersetzen!
Quelle: RP
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