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Suppe: Minestrone
Eine frische Minestrone ist viel Arbeit, aber der Aufwand lohnt sich. Das einzig tröstliche: Wenn Sie die Zutaten verdoppeln und ihre Gäste damit beglücken macht es nicht doppelt soviel Arbeit.
Zutaten für vier Personen:
- 100 g getrocknete weiße Bohnen
- 1 Zwiebel
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine rote Paprika
- 100 g grüne Bohnen
- das weiße von einer kleinen Stange Porree
- 150 g Wirsing
- 50 g Erbsen (frisch geschält oder Tiefkühlware)
- 75 g Schinkenspeck
- 40 g Reis
- 50 g Parmesan
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- schwarzer Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Olivenöl zum anbraten
Zubereitung:
1. Die getrockneten Bohnen in 1,5 Liter Wasser über Nacht einweichen, dann mit der geschälten und geviertelten Zwiebel, einer Messerspitze Cayennepfeffer und dem Lorbeerblatt aufkochen und 1,5 Stunden zugedeckt bei schwacher Hitze kochen, dann erst salzen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen, Kartoffeln schälen. Möhren, Zucchini, Kartoffeln sowie Paprika in kleine Würfel (zirka ein bis zwei Zentimeter) schneiden. Den Porree in dünne Ringe schneiden, an den Bohnen den Faden entfernen und schräg in Stücke schneiden, Kohl achteln, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Den Speck fein Würfeln und in zwei Esslöffeln Öl in einem großen Topf sanft anbraten. Kartoffeln mit allen Gemüsen bis auf den Wirsing darin dünsten, dann die gekochten weißen Bohnen samt Kochwasser dazugeben. Nach zehn Minuten Kochzeit den Wirsing und den Reis dazgeben. Weitere 20 Minuten schwach köcheln.
4. Die gehackte Petersilie einsteuen und den Knoblauch dazupressen. Mit frisch geriebenen Parmesan und Olivenöl servieren.
Quelle: rpo
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