Bitterstoffe sind bitter - eine Binsenweisheit. Unsere Zunge liebt Süßes und verlangt lieber nach Stoffen wie Zucker oder Honig als nach Bitterem. Und doch sind diese Stoffe wie in Salaten bei Radicchio oder Chicoree gesund und tun unserem Stoffwechsel außerordentlich gut. Die Bitterstoffe regen unsere Verdauung an und wirken daher auch wohltuend auf andere Körperfunktionen ein. Körperzellen werden nur dann bestmöglich mit Vital- und Nährstoffen versorgt, wenn diese optimal durch unseren Darm absorbiert werden. Deswegen sind Bitterstofflieferanten wie Chicoree gesund.

Dass Chicoree gesund ist, lässt sich nicht bestreiten. Doch vergleichsweise selten findet dieses Zichoriengewächs Eingang in unsere Küche. Warum? Unsere Geschmacksnerven sind aufgrund moderner Ernährung Bitterstoffe nicht mehr gewohnt. Fertiggerichte bestimmen häufig unseren Speiseplan, diese werden aber vor allem mit Zucker als Geschmacksverstärker produziert: "Süß ist Trumpf" lautet die unausgesprochene Wahrheit moderner Ernährungsweise. Dabei sind vor allem die Bitterstoffe, die Radicchio und Chicoree gesund machen, absolute Highlights unserer Verdauung und unseres Stoffwechsels.

Selten sind Medikamente, allen voran Tabletten, süß. Viele Bestandteile moderner Pharmazie basieren auf bitteren Inhaltsstoffen, da diese direkt positiv auf den Stoffwechsel wirken, diesen ankurbeln und entsprechend zur allgemeinen Kräftigung des Körpers beitragen können. Aufgrund dieser Tatsache sind auch Zichorien gesund. Etliche Gesundheitsbeschwerden beruhen heutzutage auf einem Mangel an Bitterstoffen in unserer Ernährung, dabei beginnt die Gesundheit mit einer funktionierenden Verdauung, die in der Lage ist, Schadstoffe möglichst schnell aus dem Stoffwechselkreis unseres Körpers auszuscheiden. Wer öfters Zichoriensalate zu sich nimmt, erweist seinem Körper einen großen Dienst.