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Grill-Serie: Teil 4
Grillen für Vegetarier und Veganer

So lecker sind Tofu-Bratwürstchen
So lecker sind Tofu-Bratwürstchen FOTO: Silberkorn /Shutterstock.com
Düsseldorf. Wenn die Temperaturen steigen wird der Grill zum festen Bestandteil auf Deutschlands Balkonen und Verandas. Auch Gemüseliebhaber können problemlos auf den Gartenparties der Fleischfresser mitfeiern. Mit Seitan-Filet und Tofu-Wurst im Gepäck. Von Susanne Hamann

Die Kohle glüht, der typische Grillgeruch liegt in der Luft und auf dem Rost brutzelt langsam das Abendessen vor sich hin. Grillen galt bislang als Fleischesser-Domäne. Dicke Schwarten von Schwein, Rind und Bratwürstchen schmorten über heißen Briketts normalerweise vor sich hin. Backkartoffel und Maiskolben waren nicht viel mehr als Lückenfüller oder gar Platzverschwendung auf dem Gartenbräter.

An diesem Bild hat sich durch die steigende Zahl Vegetarier und Veganer nicht viel verändert. An dem, was in der Wurst ist, allerdings schon. Wussten die Pflanzenfreunde bislang oft nicht, wie sie auf einer Grillparty den Bauch voll kriegen sollten, so ist das inzwischen kein Problem mehr.

Fleischlos ein Steak genießen

Denn die Palette pflanzlicher Eiweißprodukte ist so groß geworden, dass auch Vegetarier und Veganer den geselligen Abend am Rost mit allen Sinnen genießen können. Vor allem die verschiedenen Seitan- und Tofu-Varianten sind schmackhaft und sorgen dafür, dass nichts entbehrt werden muss.

Seitan Das Gemisch aus Weizeneiweiß, auch Seitan genannt, zeichnet sich durch einen relativ würzigen Geschmack und eine feste Konsistenz aus. Wer noch nicht so lange auf Fleisch verzichtet, oder einfach mal wieder einen ähnlichen Geschmack erleben möchte, ist mit Steak, Schnitzel oder Frikadellen aus dem Seitan-Sortiment gut bedient. Auf Kohle gebrutzelt, fällt der Unterschied kaum auf.

Tofu Für diejenigen, denen der Geschmack von Seitan zu intensiv ist, eignet sich Tofu. Das Produkt aus Sojaprotein hat einen milderen Geschmack und eine weichere Konsistenz. Tofu eignet sich deshalb auch gut zum Marinieren.

Bratlinge Pflanzliche Frikadellen aus Buchweizen oder Grünkern haben einen sehr würzigen Geschmack und lassen sich bei Zeitdruck auch schnell aus der fertigen Mischung zaubern. Gerade Hamburger bekommen durch die Bratlinge eine intensivere Note.

Sowohl Seitan als auch Tofu können auf Spieße gesteckt werden. Der Tofu sollte dann jedoch in sehr dicke Stücke geschnitten werden, damit er nicht vom Holz abbröselt. Erhältlich ist der Fleischersatz in Bioläden, aber auch in gut sortierten Supermärkten. Sogar einige Discounter führen in ihrer Kühltheke inzwischen vegane Lebensmittel.

Von Käse, Gemüse und Alufolie

Käsepäckchen Auch Ofenkäse wie Halloumi, Feta oder Camembert eignen sich hervorragend für den Grill. Um Kleckse in die Glut zu vermeiden, sollten sie auf ein Stück Alufolie gelegt oder darin eingewickelt werden. In die Päckchen können zusätzlich Kräuter, Zwiebel, Kapern und Tomate gegeben werden. So bekommt der geschmolzene Käse zusätzlich Aroma.

Gemüse Immer vorhanden und schnell zubereitet ist natürlich jede Art von Gemüse. Klassiker wie gefüllte Champignons, Zucchini oder Auberginen schmoren auf dem Grill hervorragend vor sich hin und gewinnen durch die Kohle ein leckeres Aroma. Die Füllung muss nicht kompliziert sein. Ein wenig Olivenöl, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch reichen bereits aus, um das Gemüse richtig schmackhaft zu machen. 

Beilagen Auch wenn Fleischesser meistens denken, dass Veganer und Vegetarier die Beilage als Hauptspeise verzehren, so gelten für die Gemüseliebhaber tatsächlich die gleichen Beilagen wie für Fleischesser. Gerade beim Grillen eignet sich da ganz besonders die Backkartoffel, die eingewickelt in Alufolie langsam in der Glut gart. Immer wieder für Begeisterung sorgt außerdem das Knoblauchbaguette. Ein Klassiker, der sich auch mit veganer Butter beschmieren lässt. Zu guter Letzt dürfen natürlich frische Salate aus Nudeln, Kartoffeln, Blattsalat oder auch Weißkohl auf einem Grill-Buffet nicht fehlen.

Weitere vegetarische und vegane Rezepte finden Sie in unserer Bilderstrecke.

(sgo/ham)
 
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