Rezept So gelingt Spargelsuppe mit Jakobsmuscheln
Wer sich zur Spargelsaison nicht zwischen weißem und grünem entscheiden möchte, nimmt einfach beide. Aus dem grünen Gemüse und Erbsen wird eine schmackhafte Suppe. Vom weißen Spargel werden die Spitzen an die Suppe gegeben. Geschmacklich abgerundet wird das Essen durch gebratene Jakobsmuscheln.
10.04.2015
, 07:55 Uhr
Diese Muschelsorten kann man essen
Zutaten für vier Personen: 140 g Olivenöl (50 g fürs Spargelwasser, 10 g Marinade, 70 g Suppe, 10 g zum Braten), Saft von einer Zitrone, 15 g Salz, 10 g Zucker, ein Bund weißer Spargel, zwei Bund grüner Spargel, 100 g Erbsen (tiefgekühlt), vier bis acht Jakobsmuscheln, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, ein Kästchen Kresse oder Sprossen, 100 g geschlagene Sahne
Zubereitungszeit: 35-40 Minuten
Zubereitung
- Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Mit fünf EL (50 g) Olivenöl, Saft von einer 1/2 Zitrone, 15 g Salz und 10 g Zucker würzen.
- Den weißen Spargel schälen. Vom grünen Spargel nur den unteren Teil schälen. Die unteren Enden jeweils abschneiden.
- Den weißen Spargel zehn Minuten in das kochende Wasser geben. Abkühlen lassen und die Spitzen abschneiden. Spargelspitzen mit einem EL Olivenöl, je einer Prise Salz, Zucker und etwas Zitronensaft marinieren. Zu kleinen Päckchen zusammenbinden.
- Grünen Spargel in Scheiben schneiden. Ein Liter vom Kochwasser abmessen und aufkochen. Grünen Spargel, restlichen weißen Spargel und die Erbsen in das kochende Wasser geben. Acht Minuten kochen lassen.
- 70 g Olivenöl hinzu geben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschlagener Sahne verfeinern.
- Ein EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren und in 1-2 Minute fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppe mit Kresse, Jakobsmuscheln und den weißen Spitzen servieren. Dazu passt frisches Weißbrot oder Blätterteiggebäck.
