Balearen Arroz - Typisch mallorquinische Reisgerichte
Paella und artverwandte Reispfannen und -töpfe haben ihren Ursprung auf dem spanischen Festland. Dennoch sind sie von den meisten Speisekarten auch der traditionellen mallorquinischen Restaurants nicht wegzudenken. Hier einige Varianten.
arròs de marisc = arroz a la marinera
Reiseintopf mit Fisch und Meeresfrüchten
arròs brut = arroz caldoso/sucio
"Schmutziger Reis" — dieser beliebte Wintereintopf aus Reis, Gemüsen und verschiedenen Fleischsorten (klassischerweise Kaninchen und eine Geflügelart wie zum Beispiel Wachteln) heißt so, weil die mitgekochte Blutwurst (butifarró/botifarra) der Brühe eine dunkle Farbe verleiht und sie daher schmutzig aussehen lässt. Ab November, wenn es auf Mallorca kälter wird, fängt auf der Insel die "Matanzas"(= Schlachtfest)-Zeit an. Das ganze Jahr wird ein Schwein — meist weiblich, weil die Säue größer als die Eber werden — gefüttert und dann geschlachtet. An diesem Tag treffen sich die gesamte Familie und die Freunde. Die Männer schlachten und die Frauen kochen. Als Hauptgericht gibt es Arròs brut … für 30 Personen mindestens! Der Reis wird in einer starken Brühe gekocht — im Gegenteil zur Paella, die trocken sein muss. Deswegen nennt man den Arròs brut auch Arròs caldòs — oder auf Spanisch Arroz caldoso, was Reissuppe bedeutet. Arròs brut enthält außerdem keinen Fisch und wenig Gemüse.
arròs en es forn = arroz al horno
gebackener Reis
arròs negre = arroz negro
"Schwarzer Reis", eine Art Tintenfisch-Risotto
fideus = fideos
dünne Nudeln
fideuà = fideu
Ein Nudelgericht, das ähnlich wie eine Paella zubereitet wird. "Fideus de vermar” ist eine speziell mallorquinische Variante, die beim traditionellen Erntedank- und Weinfest in Binissalem gegessen wird.
paella = paella
Reispfanne mit Fleisch und/oder Fisch. Ursprünglich ein valencianisches Reisgericht (das Wort Paella entstammt dem valencianischen Dialekt und bedeutet "Pfanne").
paella cega = paella ciega
"Blinde Paella” — diese Paella-Variante heißt so, weil sie knochen- und grätenfrei serviert wird; auch Blinde können sie also bedenkenlos essen.
paella de marisc = paella de mariscos
Paella mit Meeresfrüchten