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Duisburg: Das Rezept
Duisburg (RPO). Zutaten 600 g Hirschrücken, vier Scheiben Blätterteig, je 400 g Rosenkohl und Spätzle, 100 g Maronen, 1 Glas Estragonsenf und einen Viertelliter Sahne.
Zubereitung Spätzle und Rosenkohl abkochen, Senf mit der Sahne aufkochen und aufmixen. Hirschrücken in vier Stücke schneiden, kurz scharf anbraten und in den Blätterteig einpacken. Zwölf Minuten bei 210 Grad im Ofen backen. In der Zeit Maronen klein bröseln und mit den Spätzle in der Pfanne schwenken, mit etwas Weißwein ablöschen.
Quelle: RP
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