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Kleve: Kugeln, in denen Musik steckt
Die Fastenzeit ist vorüber, guten Gewissens dürfen wir uns hin und wieder auf Süßes stürzen – so lange sich der Genuss freilich in Maßen hält. Wer verschmäht zum Beispiel schon gern die verführerischen Kügelchen aus Marzipan, Pistazien, Nougat und Schokolade - die Mozartkugeln – von denen der Namensgeber selber leider nie etwas hatte...? Denn erst 1890, knapp 100 Jahre nach dem Tod des Genies, erfand der Salzburger Konditor Paul Fürst die runde Köstlichkeit. Er gab ihr den Namen „Mozart-Bonbon“, um dem damals noch nicht sehr populären Musiker zu huldigen. Fürsts besondere Leistung bestand darin, eine kugelrunde, an keiner Stelle abgeflachte Praline herzustellen. 15 Jahre später präsentierte der Konditor seine Kugeln bei einer internationalen Pariser Ausstellung und sahnte dafür die Goldmedaille ab. Die „Original Salzburger Mozartkugeln“ werden heute von der Konditorei Fürst exklusiv in Salzburg sowie im Direktversand verkauft – im sonstigen Handel sind die nach wie vor handgefertigten Originale nicht zu finden. Konkurrenten müssen sich mit anderen Namen begnügen, so gibt‘s die „Echten Reber-Mozartkugeln“ oder die „Echten Salzburger Mozartkugeln“. Was jedoch zeichnet das Original aus? Die Herstellung! Zunächst wird ein Kügelchen aus Pistazien-Marzipan, umgeben von Nougat, geformt, das anschließend auf ein Holzstäbchen gesteckt und in dunkle Kuvertüre getaucht wird. Danach kommt das Stäbchen zum Abkühlen und Erhärten der Masse senkrecht, mit der Kugel nach oben, auf kleinen Plattformen zu stehen. Zum Schluss wird das Stäbchen entfernt, das verbleibende Loch mit Kuvertüre gefüllt und die Kugel per Hand mit blau-silberner Folie umwickelt. So fertigen die Mitarbeiter der Firma Fürst pro Jahr rund 1,4 Millionen Mozartkugeln. Witzig: Die Konditorei Dahlmann am Wolfgangsee bietet Leckermäulern an, sich in einem Mozartkugel-Seminar zum diplomierten Fachmann in Sachen Mozartkugeln ausbilden lassen.
Quelle: RP
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