Es ist angerichtet: Sternekoch Klaus Wemmer mit seinem Menü. Foto: RPO
Kleve: Wildschwein mit Gänserührei
Kleve (RPO). Der Klever Sternekoch Klaus Wemmer präsentiert bei einer Show auf der Messe Jagd und Hund in Dortmund das Menü Wildschwein mit niederrheinischen Gänserührei. Das Ei soll auf die Teller der heimischen Gastronomie.
Die Kombination ist aus gefallen: Geschnetzeltes vom heimischen Wildschwein mit Maronen, Waldbeeren-Soße, Spätzle und Gänserührei mit Paprika und Lauchzwiebel. Die Mischung aus süß, sauer, herb-aromatisch und salzig sei ein Erlebnis auf der Zunge, schwört der Klever Koch Klaus Wemmer auf sein Gericht. Der Künstler am Herd wird bei der Internationalen Messe "Jagd & Hund & Angelfischerei" in einer Show auf der Kochinsel in der Dortmunder Westfalenhalle am Donnerstag, 4. Februar, ab 10 Uhr ganztätig seine Kreation zaubern.
Clevere Ideen
Aber warum diese merkwürdige Mischung aus Gänseei und Wildschwein für den Gaumen? "Rührei macht jeder. Aber die Kombination zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen ist der Reiz", betont Gregor Caspers. Dem Vorsitzenden der Schutzgemeinschaft "Niederrheinisches Gänseei" geht es darum, diese alte Lebensmittel-Spezialität mit cleveren Ideen und ideenreichen Köchen wieder bekannt zu machen. Deshalb steht Caspers, der vom Messeveranstalter zum zweiten Mal zu dieser Präsentation eingeladen worden ist, wie Wemmer ehrenamtlich auf der Insel und plaudert mit dem internationalen Publikum über die Vorzüge des niederrheinischen Produktes.
Info
Das Kochrezept
Das Rezept für vier Personen "Geschnetzeltes vom Wildschwein mit Maronen-Waldbeerensoße, Spätzle und buntem Gänserührei" steht im Internet auf der Seite der Schutzgemeinschaft Niederrheinische Gänse-Eier unter www.gaense-ei.de
Der Name "Niederrheinisches Gänse-Ei" sei geschützt und garantiere als Markenprodukt mit dem Ursprungsstempel die traditionelle bäuerliche Geflügelhaltung, so der Verein.
Die Messe Jagd & Hund & Angelfischerei findet vom 3. bis 7. Dezember in der Dortmunder Westfalenhalle statt.
Der Show- und Eventkoch aus Kleve, der von der Vereinigung "Eurotoques der Europäischen Union der Spitzenköche" einen Stern bekommen hat, setzt auch mit seinem Auftritt in Dortmund auf die Feinheiten der regionalen Küche und greift dabei gerne auch auf das niederrheinische Gänseei zurück.
"Dieses Ei ist ein vollkommenes Stück niederrheinischen Lebens", so der Gocher Gregor Caspers. Die Haltung von Legegänsen am Niederrhein und der Verzehr von Gänse-Eiern sei seit dem ersten Jahrhundert nach Christus belegt. Dieses Premium-Produkt der Region sei eine kulinarische Spezialität des Niederrheins zwischen Kranenburg und Krefeld, Heinsberg und Wesel, sagt der Vorsitzende der Schutzgemeinschaft, die ein eingetragener Verein ist.
Mit der Kochshow auf der Ausstellung verfolge die Schutzgemeinschaft das Ziel, dass das niederrheinische Produkt künftig verstärkt auf den Tellern der heimischen Gastronomie serviert werde, so Caspers. Das Gänseei sei auch eine Delikatesse zu einem weiteren heimischen Produkt, dem Spargel.
Quelle: RP
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