Noch im Arbeitsoutfit: Stephan und Florence Janssen wollen des Restaurant im Schlosskeller aus dem gastronomischen Tief in Stern-Nähe führen. Foto: RPO
Hamminkeln: Moderne Küche und neuer Koch im alten Schlossgemäuer
Hamminkeln (RPO). Das Restaurant im Schloss Ringenberg, das seit Januar keinen Gast mehr gesehen hat, hat wieder einen Pächter. Unter dem schlichten Logo „J Restaurant & Lounge“ wollen Stephan (35) und Florence (30) Janssen mit ehrgeiziger Küche den Geschmack der Genießer treffen und das Lokal im Gewölbekeller aus dem gastronomischen Tief führen. Die sind von ihrem Projekt „felsenfest überzeugt“ und zweifeln nicht daran, dass es ihnen gelingt, die Hemmschwelle für die gehobene Geschmacksklasse zu senken ohne Abstriche an Qualität zu machen.
Am Herd steht der Mann. Stephan Janssen hat zuletzt in „Möllekens altes Zollhaus“ in Mülheim gekocht. Das werde in der Top-Ten des Ruhrgebietes geführt, so der 35-Jährige, der auf die Devise „klein und fein“ setzt. Nur 25 Plätze soll das Restaurant haben, damit der Koch-Künstler – allein in der Küche unterm Atelierzentrum – dem eigenen hohen Anspruch und dem seiner Gäste voll gerecht werden kann.
Arbeitsteilung
Damit er sich ganz auf seine Küche konzentrieren kann, nimmt ihm Gattin Florence alles ab, was sonst noch dazu gehört, ein erfolgreiches Restaurant zu führen. Die 30-Jährige hat zuletzt als Managerin einer Orthopädie- und Chirurgie-Praxis in Düsseldorf gearbeitet und ist nun fürs Geschäftliche zuständig. Noch wohnen die beiden in Erkrath bei Düsseldorf, wollen aber an den Niederrhein ziehen, dem sie sich über diverse Speisekarten von Kollegen, die in der Region kochen, bereits genähert haben. „Nicht schlecht“, urteilt der ehrgeizige Spitzenkoch, der mit moderner Küche in altem Gemäuer etwas bieten möchte, „was es hier in der Region so noch nicht gibt“.
„Rauch in der Petrischale“ beispielsweise: Vanille-Teerauch wird aus einer Art Wasserpfeife in die Schale gebracht, am Tisch der Deckel angehoben, so dass zauberhafter Dampf den Kalbsrücken umweht. Die Erlebnisse auf Sterneniveau sollen zu bezahlbaren Preisen geboten werden: dienstags bis samstags ab 18 Uhr und sonntags schon ab Mittag. Zur Wahl stehen je zwei Menüs (drei und fünf Gänge). Eröffnet werden soll „J Restaurant & Lounge“ Anfang September. Bis dahin haben die Janssens noch viel Arbeit im Keller, den sie auf Anhieb „himmlisch“ fanden, ganz nach ihrem Geschmack einzurichten.
Quelle: RP
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