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Viersen: Süß und pikant Knackig mit Nüssen Fruchtiger Sommerhit Süßer Genuss mit Ziegenkäse
Viersen (RPO). Duftend wie im Süden
Englische Sommerbowle Sherry für die besondere Note Würzig mit Kräutern Sommergemüse zum Dippen Eiskalter Früchte-TraumFür die "Spanische Paprikasuppe" werden benötigt: Vier rote Paprikaschoten, eine Gemüsezwiebel, eine kleine Knoblauchzehe, eine rote Chili-Schote, 2 EL natives Olivenöl, 200 g Tomaten, 500 ml Gemüsefond, 400 g Aprikosen, Limettensaft, 1 bis 2 EL Sherry, Salz, Pfeffer, 60 g Chorizo (eine spanische Paprikawurst, ersatzweise Salami), acht schwarze Oliven entsteint.
Und so geht's: Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und häuten. Dazu mit der Haut nach oben auf einem Backblech unter dem Grill dunkelbraun werden lassen. Das Gemüse in einer Tüte abkühlen lassen, Haut abziehen. Zwei Paprikaviertel für die Einlage in feine Würfel schneiden und beiseite stellen, restliche Paprikaviertel in grobe Stücke teilen. Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Chili-Schote halbieren, sorgfältig entkernen und in Stücke schneiden.
In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel, Knoblauch und Chili-Schote darin bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten dünsten. Die Tomaten häuten, vierteln und zugeben. Mit 500 ml Gemüsefond auffüllen, das Ganze zum Kochen bringen und zehn Minuten sanft köcheln lassen. Die Aprikosen putzen, halbieren und entsteinen. Mit den groben Paprikastücken in den Sud geben und mit dem Schnellmixstab pürieren. Abschmecken mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Sherry. Für die Suppeneinlage die Wurst in Scheiben und die Oliven in Ringe schneiden und mit den anfangs beiseite gestellten Paprikawürfeln auf die Suppe geben und servieren.
Nährwert 286 Kcal, 12 g E, 15 g F, 25 g KH
Für den "Raukesalat mit Orangensauce" werden benötigt: 40 g Zucker, 100 ml Orangensaft, 3 EL natives Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer, 200 g Kirschtomaten, 200 g Aprikosen, 1 bis 2 rote Chili-Schoten, 20 g Walnusskerne, ein Bund Lauchzwiebeln, 75 g Rauke.
Und so geht's: Zucker in einem Stieltopf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Sauce zur Hälfte einkochen lassen, dann zwei Esslöffel Olivenöl unterrühren, abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten putzen und halbieren, die Aprikosen entsteinen und vierteln. Chili-Schoten längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken, Lauchzwiebeln putzen und schräg in ca. ein Zentimeter dicke Stücke schneiden. Ein Esslöffel Olivenöl in einem Pfännchen erhitzen, die Walnusskerne darin kurz anrösten, herausnehmen. Nun die Lauchzwiebeln darin zwei bis drei Minuten andünsten. Rauke waschen, verlesen und trockenschleudern. Alle Zutaten mit der Orangensauce vermischen, vor dem Servieren zehn Minuten ziehen lassen.
Nährwert 211 Kcal, 3 g E, 12 g F, 22 g KH
Zum Spanferkel mit Sellerie-Püree passen Lorbeerkartöffelchen. Dazu in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, 600 g kleine Kartoffeln ungeschält mit vier Lorbeerblättern in kochendes Salzwasser geben und zwölf Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, in Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Mit der Schale längs vierteln und achteln und in einer Pfanne in zwei Esslöffeln Olivenöl (nativ) gut anbraten, mit Salz aus der Mühle würzen.
Nährwert 175 Kcal, 3 g E, 6 g F, 26 g KH
Für die Bowle 250 g Erdbeeren waschen und halbieren, einen kleinen Apfel schälen, entkernen und würfeln, eine Orange schälen, filetieren und in Stücke schneiden, eine halbe Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Acht Blätter frische Minze in Streifen schneiden, alles in ein Bowle-Gefäß geben und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone zugeben. 150 ml "Pimm's No 1"-Likör darüber gießen, umrühren. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einem Liter eiskalter Zitronenlimonade oder Ginger Ale auffüllen.
Nährwert 58 Kcal, 0 g E, 0 g F, 5 g KH, 3,8 Vol.% Alkohol.
Für die marinierten "Erdbeeren unter Frischkäsecreme" werden benötigt: 500 g Erdbeeren, vier Zweige Minze, 4 EL Orangenlikör oder -saft, 100 g Frischkäse "Balance", 100 g Schmand, 100 g fettarmer Joghurt, 1 EL feinster Zucker, eine Limone, 500 Honigmelone.
Und so geht's: Erdbeeren putzen, halbieren und in eine Arbeitsschüssel geben. Minze fein hacken und zu den Erdbeeren geben. Orangenlikör oder -saft darüber träufeln und die Erdbeeren abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren. Ab und zu umrühren. Inzwischen in einer Schüssel den Frischkäse mit Schmand, Joghurt und Zucker vermengen. Limone waschen, Schale abreiben. Die Hälfte der Schalenraspel und drei Esslöffel Limonensaft unter die Creme ziehen, Schüssel abdecken und kühl stellen. Melone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, ebenfalls kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren auf vier Desserttellern anrichten, die Frischkäsecreme darauf geben und mit Melonenspalten und den restlichen Limonenraspeln garniert servieren.
Nährwert 221 Kcal, 7 g E, 9 g F, 88 g KH
Für die "Kohlrabi-Apfel-Türmchen mit Ziegenkäse", ein vegetarisches Hauptgericht, werden benötigt: Zwei Kohlrabi, 150 g Ziegenweichkäse, 10 Rosmarinnadeln, 30 g grob gehackte Walnüsse, Salz, Pfeffer, zwei Äpfel (z.B. Jonagold), 1 EL flüssige Butter, 1 EL Zucker, 100 g Creme fraiche, Instant-Gemüsebrühe, 1 Msp. Cayenne-Pfeffer.
Und so geht's: Die Kohlrabi schälen und waagerecht in je sechs Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben in 150 ml Salzwasser in sieben Minuten halbgar dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren. Inzwischen den Ziegenweichkäse in eine Schüssel geben, die Rosmarinnadeln hacken und gemeinsam mit den Walnusskernen zugeben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ungeschälten Äpfel mit dem Kernausstecher vom Kernhaus befreien und jeweils in zehn dünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und die Käsemasse gleichmäßig auf den Scheiben verteilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die vier größten Kohlrabischeiben legen und mit je zwei Scheiben Apfel bedecken. Darauf Kohlrabi, zwei Apfelscheiben, wieder Kohlrabi und als oberste Schicht die restlichen Apfelscheiben zu Türmchen aufbauen. Diese mit Rouladen-Nadeln fixieren, mit flüssiger Butter bestreichen, mit feinstem Zucker bestreuen und auf der mittleren Leiste im Backofen (Thermostat Stufe 3, 200 Grad) 20 Minuten garen.
Für die Soße die Kohlrabibrühe mit Creme fraiche erwärmen, mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und mit Gemüsebrühe und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Die Gemüsetürmchen auf der Soße anrichten und servieren.
Nährwert 340 Kcal, 10 g E, 21 g F, 17 g KH
Für das Sellerie-Püree werden benötigt: eine Sellerieknolle (800 g), eine Schalotte, 1 EL Butter, 4 cl Sherry, 100 ml fettarme Milch, Salz und Pfeffer.
Und so geht's: Sellerieknolle schälen, würfeln und in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten kochen, danach abgießen. Die Schalotte fein hacken und in einem Topf in der Butter anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Sellerie zugeben und kurz mitdünsten, dann mit dem Pürierstab pürieren. Dabei portionsweise nur so viel Milch zugeben, bis eine Konsistenz wie von Kartoffelpüree erreicht ist. Abschmecken.
Nährwert 111 Kcal, 5 g E, 4 g F, 10 g KH
Für den Spanferkelrücken werden benötigt: 600 g Spanferkelrücken (ausgelöst, mit Schwarte), vier Stiele Thymian, zwei Zweige Rosmarin, eine Knoblauchzehe, 1 Msp. gemahlene Nelken, 2 bis 3 TL Himbeeressig, Salz, Pfeffer.
Und so geht's: Den Spanferkelrücken waschen, trockentupfen und die Schwarte einritzen. Kräuter und Knoblauch fein hacken, vermischen und mit Nelken, Salz, Pfeffer und Essig würzen. Diese Würzmischung in das Fleisch einmassieren, dann den Braten auf einem Rost auf der mittleren Leiste über der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen geben: Thermostat Stufe 6 (250 Grad) 15 Minuten, danach Stufe 1 (150 Grad) 20 bis 30 Minuten. Vor dem Aufschneiden den Braten zehn Minuten ruhen lassen.
Nährwert 188 Kcal, 27 g E, 8 g F, 1 g KH
Ein leichtes Hauptgericht kann auch die "Kalte Gemüseplatte" sein, zu der drei Dressings gereicht werden. Für die Gemüseplatte je 300 g Blumenkohl und Brokkoli putzen und in Röschen teilen, 300 g Kohlrabi putzen und in Stifte schneiden, 300 g Spargel schälen. Blumenkohl und Spargel auf den gelochten Einsatz in den Dampfgarer geben, 15 Minuten dämpfen. Nach sieben Minuten Brokkoli und Kohlrabi zugeben, alles in der verbleibenden Zeit bissfest garen. (Nährwert pro Portion: 43 Kcal, 4 g E, 0 g F, 6 g KH).
Für ein Curry-Honig-Dressing dazu 100 g Magerquark im Rührbecher mit 2 EL Sprudelwasser cremig aufschlagen, 2 EL saure Sahne, 3 TL flüssigen Honig, den Saft einer halben Zitrone und zwei bis drei TL Curry zugeben und zu einem Dressing rühren. Mit Salz abschmecken (Nährwert pro Esslöffel: 19 Kcal, 0,5 g E, 0 g F, 4 g KH).
Für das Büsumer Dressing 50 g Nordseekrabben mit 1/4 TL weißem Pfeffer bestreuen und zehn Minuten ziehen lassen. Mit 200 g Miracel-Whip "Balance" und 2 EL Zitronensaft im Mixer zu einem glatten Dressing verarbeiten. Etwas Dill unterheben und anrichten (Nährwert pro Esslöffel: 51 Kcal, 1 g E, 5 g F, 1 g KH).
Für das Roquefort-Dressing 50 g Roquefort, 3 EL saure Sahne, 2 EL Salatmayonnaise und 1 Msp. Pfeffer im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann eine Zwiebel sehr fein hacken und untermischen, anrichten (Nährwert pro Esslöffel: 38 Kcal, 1 g E, 3 g F, 0 g KH).
Für das "Beerensorbet auf dem Fruchtspiegel" werden benötigt: 375 g Erdbeeren, 1 EL Honig, 250 g gemischtes frisches Obst, 300 g TK-Beerenobst, 3 EL Puderzucker, 100 ml flüssige Sahne, 100 g fettarmer Joghurt.
Und so geht's: Für die Fruchtsoße Erdbeeren pürieren, mit Honig süßen. Die Soße als Spiegel auf vier Dessertteller gießen. Für die Garnitur das frische Obst putzen, eventuell halbieren, in Spalten schneiden und kühl stellen. Das Sorbet erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Dafür in die Arbeitsschüssel der Standküchenmaschine das Universalmesser einsetzen. Das Beerenobst gefroren in die Schüssel geben, Puderzucker darüberstreuen, Sahne und Joghurt zugeben. Alles zusammen auf höchster Stufe zu Eiscreme verarbeiten. Diese sofort mit dem Eisportionierer auf dem Fruchtspiegel anrichten und mit dem frischen Obst garnieren.
Nährwert 226 Kcal, 4 g E, 9 g F, 33 g KH
Quelle: RP
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