Gruß aus der Küche: Hummer Thermidor auf Safrannudeln

Vorspeise: Terrine vom Kaninchen im Mangoldmantel in einer Farce aus Schmand mit Baumkuchenkruste, dazu Wildkräutersalat und Preiselbeer-Birnenchutney

Zwischengang: Wildentenessenz mit Entenragout im Blätterteigmantel

Erfrischung: Champagnersorbet mit kandierter Hibiskusblüte

Die kandierte Hibiskusblüte auf dem perlenden Champagnersorbet

Hauptgang: Rosa Rehrücken mit Trüffeln, Miniatur-Wintergemüse und "Wald+Wiesen-Pilzravioli" auf Morchelrahm

Dessert: Schokolade pur: hausgemachte Praline, Schokoladenkuchen und Schokomousse mit Buttercreme aus Valrhona-Schokolade

Die hausgemachte Praline

Das Le cheval blanc ist das Restaurant vom Gut Mydlinghoven zwischen Düsseldorf und Mettmann