Wachtendonk Es muss nicht immer Braten sein
Wachtendonk · Auch wer kein Fleisch mag, muss auf leckeres Essen zum Weihnachtsfest nicht verzichten. Die RP bat Margarethe Kück und Rolf Altena vom "Flachshaus" in Wachtendonk um Tipps für ein vegetarisches Menü. Zutaten leicht zu kriegen.
Die knusprig gebratene Gans, der Rehrücken mit Beilagen, ein kapitaler Karpfen oder Kartoffelsalat mit Bock- oder Bratwurst - Fleisch dominiert häufig die Festtafel zu Weihnachten. Doch es lässt sich auch alternativ wunderbar speisen. Die RP hat Margarethe Kück und Rolf Altena vom Bio-Hotel-Restaurant "Flachshaus" in Wachtendonk um Vorschläge für ein vegetarisches Weihnachtsmenü gebeten. Die beiden Gastronomen empfehlen folgende vier Gänge. Ein Vorteil dabei: Es lasse sich sehr gut vorbereiten und somit ohne viel Aufwand am Festtag fertigstellen und servieren, so dass die Köchin oder der Koch nicht alleine in der Küche stehen muss, wenn die anderen feiern. Die Zutaten kaufe man am besten in einem gut sortierten Bioladen.
Feigen-Rucola-Salat mit Gorgonzola 60 Gramm Rucola waschen, abtropfen lassen, verlesen und grob zerkleinern. 80 Gramm Haselnüsse trocken rösten und grob hacken. Acht frische Feigen waschen, putzen, achteln und alles auf Tellern anrichten. 100 Gramm Gorgonzola grob zerdrücken und über den Salat geben. Zwei Esslöffel weißen Balsamico miteinander verrühren. Einen Teelöffel flüssigen Honig unter Rühren langsam zugeben und mit einem Teelöffel Dijon-Senf abschmecken. Vier Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer - anschließend die Vinaigrette über den Salat träufeln. Tipp: Vollreife Feigen sind schwer und prall wie ein mit Flüssigkeit gefüllter Luftballon. Statt Gorgonzola passt zum Feigen-Rucola-Salat auch ein grob geraspelter kräftiger Bergkäse.
Kokos-Pastinaken-Suppe 80 Gramm Zwiebeln fein würfeln und in 60 Gramm Butter dünsten. 600 Gramm Pastinaken schälen, würfeln und mitdünsten. Einen halben Liter Gemüsebrühe angießen und dann alles garen. 200 Milliliter Kokosmilch und Zitronensaft zugeben, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Koriander abschmecken.
Pilz-Lasagne 700 Gramm Champignons, Austernpilze und Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Sonnenblumenöl braten. Zwei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen hacken, braten und zu den Pilzen geben. Ein Bund Basilikum hacken und 50 Gramm frisch geriebenen Parmesan zugeben. Einen Esslöffel Mehl in einem Esslöffel Butter anschwitzen. 300 Milliliter Milch angießen und köcheln lassen. Dann mit etwas Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Vorgekochte Vollkorn-Lasagne-Platten mit der fertigen Bechamelsauce und den Pilzen abwechselnd in einer Auflaufform schichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Tipp: Lässt sich gut aufwärmen - lieber etwas langsamer und nicht ganz so heiß.
Schokoladen-Kaffee-Töpfchen Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen. 200 Milliliter Sahne köcheln und darin 100 Gramm dunkle Schokolade unter Rühren schmelzen und vom Herd nehmen. 50 Milliliter Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Zwei Eigelb mit 30 Gramm Zucker aufschlagen, zuerst die Schokolade und danach zwei Esslöffel abgekühlten Espresso unterziehen. Die Masse in Förmchen oder Tassen füllen, auf einem Blech im Wasserbad 20 bis 30 Minuten bei 200 Grad Celsius garen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Creme fraiche oder geschlagener Sahne in der Tasse garnieren.
