Langenfeld Wolfsbarsch mit Chorizo und Gemüse
Langenfeld · Das Rezept für einen Fisch-Gang mit Wolfsbarsch mit Chorizo und Gemüse kommt aus dem Seehaus in Langenfeld.
Zutaten:
720 g Wolfsbarsch, 1 Zitrone, 160 g Chorizo, 80 g Cashewkerne, 1 Granatapfel , 350 g Karotten , 400 g Sellerie, 300 g Lauch, 300 g Zucchini, 10 g Thymian gehackt, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Wolfsbarsch abwaschen und mit Tüchern trockenlegen. Fisch in vier Portionen teilen. Haut an zwei bis drei Stellen mit dem Messer einritzen. Fisch mit Meersalz und Pfeffer würzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Fisch auf der Hautseite in die Pfanne geben und von beiden Seiten mehrere Minuten garen. Kurz vor dem Gar-Ende Zitrone dazugeben und kurz ruhen lassen.
Die Chorizo in einen halben Zentimeter große Würfel schneiden, Cashewkerne leicht zerstoßen und goldgelb rösten. Den Granatapfel halbieren und über einer Schüssel die Kerne herausklopfen. Die Chorizo mit den Cashews kurz andünsten, dann die Granatapfelkerne und ein Prise Zucker zugeben.
Die Karotte und den Sellerie schälen, in einen Zentimeter große Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Nach ein paar Minuten den Lauch und die Zucchini dazu geben. Das Ganze mit Thymian, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Zuerst das Gemüseragout auf einem Teller anrichten, dann den Wolfsbarsch auflegen und zum Schluss die Chorizo darüber geben. Die Portion reicht für vier Personen und ist gluten- sowie laktosefrei.
