Rp-Prüfstand Die besten Stollen im Kreis Mettmann
Ratingen · Wo gibt es im Kreis Mettmann den besten Christstollen zu kaufen? Wir haben uns in Bäckereien und auf Weihnachtsmärkten umgesehen und Fachleute gefragt. Was gar nicht geht: Massenware aus japanischen Back-Automaten.
Kreis Mettmann "Der Christstollen ist die Königsdisziplin der Bäcker und Konditoren", sagt Michael Monjau, Konditormeister im Ruhestand aus Langenfeld und stundenweise beschäftigt in der Langenfelder "Kaffeezeit". "Auch nach 50 Jahren Berufserfahrung habe ich bei jedem ersten Stollen im Jahr wieder Herzklopfen, ob er etwas wird. Schließlich backt man ihn nicht jeden Tag wie beispielsweise eine Sahnetorte." Ein guter Stollen braucht vor allem Zeit - zwei bis drei Tage.
Und nur beste Zutaten wie Rosinen aus Australien, frische Mandeln, viel Butter und natürlich die liebevolle Hand des Herstellers, erfuhr der Laie beim Testessen. Dazu hatte die Rheinische Post Michael Monjau und seinen Kollegen Rainer Vogt, Konditormeister und stellvertretender Bürgermeister aus Ratingen, eingeladen. Fünf Exemplare des Deutschen liebsten Weihnachtsgebäcks haben die Experten verkostet und einen bis sechs Sterne vergeben. Beurteilt wurde nach den Kategorien Aussehen, Geruch, Konsistenz und Geschmack.
Die beiden Tester - die selbst in jahrzehntelanger Praxis Technik und Geschmack des Edelbackwerks verfeinert haben - entpuppten sich als äußerst kritisch. Und so verwundert es denn auch nicht, dass keine der weihnachtlichen Leckereien von den Feinschmeckern mit sechs Sternen bedacht wurde. Konditormeister Vogt, der in seinem Café Iland-Vogt selbst Stollen verkauft, verriet im Vorfeld ein paar Finessen, die das Gebäck wertvoll machen: Ehe bei ihm die Früchte in den vorgegangenen Hefeteig geknetet kommen, werden sie im Kessel geschichtet: erst Rosinen, dann Mandeln, darüber Rum, dann Orangeat, dann geht es zugedeckt ab zum Durchziehen in den Gärschrank.
Für den Marzipankern wird unter vier Teile Mandelmasse immer ein Teil Butter geknetet, damit die Füllung geschmeidig bleibt. Monjau setzt auf die richtigen Wartezeiten beim Tauchen des Stollens in Butter und beim Zuckern, damit das Gebäck "verschlossen wird" und innen feucht und frisch bleibt. "Ich habe mal ein Stück bis Ostern liegenlassen. Das schmeckte noch toll", versichert er. Und so beurteilen die beiden Experten das Königsgebäck der Kollegen im Kreis: Die ersten drei Plätze sind eindeutig, Platz 4 und 5 teilen sich zwei Bäckereien.
