Lust Auf Kochen Fisch mit Fenchelcarpaccio
Remscheid · Ein feines, schnell zuzubereitendes Fischgericht empfiehlt heute Sternekoch Ulrich Heldmann (Foto) vom Restaurant "Heldmanns Concordia":
Fenchelcarpaccio mit kross gebratenem Seehecht (für vier Personen).
Zutaten: 400 g Fenchel, 24 kleine Kapern, 1 Sardellenfilet, Oregano, Basilikum, Schnittlauch, Thymian, 1 Zitrone, 100 g gutes Olivenöl, Salz Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 50 g Hühnerbrühe, 500 g Seehechtfilet
Zubereitung: Fenchel waschen und von den äußeren Blättern die Fäden ziehen, den Strunk nur soweit entfernen, das der Fenchel zusammenhält. Den Fenchel in ganz dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller außen auslegen. Aus Salz, Pfeffer, Zitrone, Olivenöl und Hühnerbrühe eine Vinaigrette zubereiten, den Fenchel damit marinieren und mit den gehackten kräutern, Sardellen und Kapern bestreuen. Den Seehecht in vier Stücke teilen, die Haut einschneiden und würzen. Den Seehecht kross auf der Hautseite braten.
Ulrich Heldmann
