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Lust Auf Kochen
Lachs mit Spargelsalat

Remscheid. Warm marinierter Lachs mit Spargelsalat, geröstetem Kartoffelbrot und Wildkräuter - vorgestellt von Sternekoch Ulrich Heldmann. Das Rezept gilt für fünf Personen.

Zutaten 500g Lachsfilet, Fleur de Sel, Olivenöl, 500g Spargel, Natursalz, Pfeffer aus der Mühle, 50g Traubenkernöl, 50g Weißweinessig, Zitrone, Sauerampfer, 10 Scheiben Kartoffelbrot, Wildkräuter.

Zubereitung Lachs in dünne Scheiben schneiden, auf ein Blech setzen, salzen und mit Olivenöl abstreichen. Im Backofen bei ca. 140 Grad zwei Minuten garen. Spargel schälen, garen und in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Traubenkernöl, Weißweinessig und Sauerampfer marinieren. Das Kartoffelbrot in Pflanzenfett kross backen. Anschließend Brot, Lachs und den Spargelsalat aufeinanderschichten und mit Wildkräutern garnieren.

Quelle: RP
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