Spanferkelrücken: Würzig mit KräuternFür den Spanferkelrücken werdenbenötigt: 600 g Spanferkelrücken(ausgelöst, mit Schwarte), Thymian, Rosmarin,1 Knoblauchzehe, 1 Msp.gemahlene Nelken, 2 bis 3 TL Himbeeressig,Salz, Pfeffer.Und so geht’s: Den Spanferkelrückenwaschen, trockentupfen unddie Schwarte einritzen. Kräuter undKnoblauch fein hacken, vermischenund mit Nelken, Salz, Pfefferund Essig würzen. Diese Würzmischungin das Fleisch einmassieren,dann den Braten auf einemRost auf der mittleren Leiste überder Fettpfanne in den vorgeheiztenBackofen geben: Thermostat Stufe6 (250 Grad) 15 Minuten, danachStufe 1 (150 Grad) 20 bis 30 Minuten.Vor dem Aufschneiden denBraten zehn Minuten ruhen lassen.Nährwert 188 Kcal, 27 g E, 8 g F, 1 g KH

Spanische PaprikasuppeEs werden benötigt: 4 rote Paprikaschoten,1 Gemüsezwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 roteChili-Schote, 2 EL natives Olivenöl,200 g Tomaten, 500 ml Gemüsefond,400 g Aprikosen, Limettensaft,1 bis 2 EL Sherry, Salz, Pfeffer,60 g Chorizo,8 schwarze Oliven, entsteint.Und so geht’s: Die Paprikavierteln, entkernen und häuten.Zwei Paprikaviertelin Würfelschneiden,restliche Paprikaviertel in grobeStücke teilen. Gemüsezwiebelwürfeln, Knoblauchin Scheiben schneiden. Chili-Schote entkernenund in Stücke schneiden.In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen,Zwiebelwürfel, Knoblauchund Chili-Schote vier Minuten dünsten.Tomaten häuten, viertelnund zugeben. Mit 500 ml Gemüsefondauffüllen, 10 Min.köcheln lassen. Aprikosenentsteinen.Mit Paprikastücken inden Sud geben und pürieren. Abschmeckenmit Limettensaft, Salz,Pfeffer und Sherry. Für die SuppeneinlageWurst und Oliven auf die Suppe geben. Nährwert 286 Kcal, 12 g E, 15 g F, 25 g KH

Kohlrabi-Apfel-Türmchen mitZiegenkäseEs werden benötigt:2 Kohlrabi, 150 g Ziegenweichkäse,10 Rosmarinnadeln, 30 g gehackte Walnüsse, Salz, Pfeffer,zwei Äpfel, 1 EL flüssigeButter, 1 EL Zucker, 100 gCreme fraiche, Gemüsebrühe,1 Msp. Cayenne-Pfeffer.Und so geht’s: Kohlrabi in Scheiben schneiden und in Salzwasser in7 Minuten halbgar dünsten.Ziegenweichkäse in eineSchüssel geben, Rosmarinnadelnhacken und mitden Walnusskernen zugeben. pfel entkernen und in Scheiben schneiden.Kohlrabischeiben würzen und Käsemasseauf den Scheiben verteilen.Vier Kohlrabischeiben auf Backblech legen und mit je2 Scheiben Apfel bedecken. Daraufweitere Kohlrabi und Apfelscheiben aufbauen. Diesemit Rouladen-Nadeln fixieren, mitButter bestreichen, mitZucker bestreuen und im Backofen20 Minuten garen.Für die Soße Kohlrabibrühemit Creme fraiche erwärmen, schaumig aufschlagenund mit Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken.Nährwert 340 Kcal, 10 g E, 21 g F, 17 g KH

Raukesalat mit OrangensauceEs werden benötigt: 40 g Zucker,100 ml Orangensaft, 3 EL Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer, 200 gKirschtomaten, 200 g Aprikosen, 1bis 2 rote Chili-Schoten, 20 g Walnusskerne,ein Bund Lauchzwiebeln,75 g Rauke.Und so geht’s: Zucker hellbraun karamellisieren.Mit Orangensaft ablöschen undrühren, bis der Zucker gelöst ist. Sauce zur Hälfte einkochenlassen, zwei EsslöffelOlivenöl unterrühren, abkühlenlassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Kirschtomatenputzen und halbieren, die Aprikosenentsteinen und vierteln. Chili-Schoten längs halbieren, entkernenund quer in dünne Streifen schneiden.Walnusskerne grob hacken,Lauchzwiebeln putzen und schrägin ca. ein Zentimeter dicke Stückeschneiden. 1 Esslöffel Olivenöl inPfännchen erhitzen, Walnusskerne kurz anrösten. Lauchzwiebelndarin andünsten. Rauke waschen und verlesen.Zutaten mit der Orangensaucevermischen.Nährwert 211 Kcal, 3 g E, 12 g F, 22 g KH

Sommergemüsezum DippenFür die Gemüseplatte je300 g Blumenkohl und Brokkoliputzen und in Röschen teilen, 300 gKohlrabi putzen und in Stifteschneiden, 300 g Spargel schälen.Blumenkohl und Spargel auf dengelochten Einsatz in den Dampfgarergeben, 15 Minuten dämpfen.Nach sieben Minuten Brokkoli undKohlrabi zugeben, alles in der verbleibendenZeit bissfest garen.(Nährwert pro Portion: 43 Kcal, 4 gE, 0 g F, 6 g KH).Für ein Curry-Honig-Dressing dazu100 g Magerquark im Rührbechermit 2 EL Sprudelwasser cremig aufschlagen,2 EL saure Sahne, 3 TLflüssigen Honig, den Saft einer halbenZitrone und zwei bis drei TLCurry zugeben und zu einem Dressingrühren. Mit Salz abschmecken(Nährwert pro Esslöffel: 19 Kcal, 0,5g E, 0 g F, 4 g KH).

LorbeerkartöffelchenIn einem Topf Wasser zumKochen bringen, 600 g kleine Kartoffelnungeschält mit vier Lorbeerblätternin kochendes Salzwassergeben und zwölf Minuten garen.Die Kartoffeln abgießen, in Eiswasserabschrecken und trockentupfen.Mit der Schale längs viertelnund achteln und in einer Pfanne inzwei Esslöffeln Olivenöl (nativ) gutanbraten, mit Salz aus der Mühlewürzen.Nährwert 175 Kcal, 3 g E, 6 g F, 26 g KH

EiskalterFrüchte-TraumFür das „Beerensorbet auf demFruchtspiegel“ werden benötigt:375 g Erdbeeren, 1 EL Honig, 250 ggemischtes frisches Obst, 300 g TKBeerenobst,3 EL Puderzucker, 100ml flüssige Sahne, 100 g fettarmerJoghurt.Und so geht’s: Für die FruchtsoßeErdbeeren pürieren, mit Honig süßen.Die Soße als Spiegel auf vierDessertteller gießen. Für die Garniturdas frische Obst putzen, eventuellhalbieren, in Spalten schneidenund kühl stellen. Das Sorbet erstkurz vor dem Servieren zubereiten.Dafür in die Arbeitsschüssel derStandküchenmaschine das Universalmessereinsetzen. Das Beerenobstgefroren in die Schüssel geben,Puderzucker darüberstreuen, Sahneund Joghurt zugeben. Alles zusammenauf höchster Stufe zu Eiscremeverarbeiten. Diese sofort mitdem Eisportionierer auf demFruchtspiegel anrichten und mitdem frischen Obst garnieren.Nährwert 226 Kcal, 4 g E, 9 g F, 33 g KH

Fruchtiger SommerhitEs werden benötigt:500 g Erdbeeren, vier ZweigeMinze, 4 EL Orangenlikör oder-saft, 100 g Frischkäse „Balance“,100 g Schmand, 100 g Joghurt,1 EL Zucker, 1 Limone,500 Honigmelone.Und so geht’s: Erdbeeren putzen,halbieren und in eine Arbeitsschüsselgeben. Minze fein hacken und zuden Erdbeeren geben. Orangenliköroder -saft darüber träufeln unddie Erdbeeren abgedeckt im Kühlschrankmindestens eine Stundemarinieren. Ab und zu umrühren.Inzwischen in einer Schüssel denFrischkäse mit Schmand, Joghurtund Zucker vermengen. Limonewaschen, Schale abreiben. DieHälfte der Schalenraspel und dreiEsslöffel Limonensaft unter dieCreme ziehen, Schüssel abdeckenund kühl stellen. Melone inSpalten schneiden. Erdbeeren auf vier Desserttellernanrichten, Frischkäsecreme daraufgeben und mit Melonenspaltenund den restlichen Limonenraspelngarniert servieren.Nährwert 221 Kcal, 7 g E, 9 g F, 88 g KH