Viersen Kabeljau mit Kräuter-Kruste auf Quinoa-Risotto
Viersen · Zunächst für die Soße 50 ml Portwein und 200 ml Gemüsefond in einen Stieltopf geben und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Dann 100 ml Milch zugießen und noch einmal zur Hälfte reduzieren. Zuletzt 30 ml Sahne zugeben und die Soße mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen für den Risotto zwei Schalotten schälen, fein schneiden und in einem Topf mit einem EL Olivenöl anschwitzen. 200 g Quinoa Tricolore (rot/weiß/schwarz) hinzugeben, kurz anschwitzen, dann mit 50 ml Weißwein ablöschen und einen Teil von 600 ml Gemüsebrühe angießen. Unter ständigem Rühren Quinoa in 15 Minuten weich köcheln, dabei nach und nach die gesamte Brühe angießen.
Für die Kruste des Fischs je ein halbes Bund glatte Petersilie, Basilikum und Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Eine Scheibe Vollkorntoast entrinden, würfeln und mit 20 g zarten Haferflocken, einem EL Dijonsenf, den Kräuterblättchen und einer Prise Salz im Zerkleinerer/Schnellmixstab zu einer Paste mixen.
600 g Kabeljaufilet in vier Stücke schneiden. Oberseiten mit der Paste dick bestreichen. Den Boden einer Bratpfanne mit Backpapier belegen, Pfanne schwach wärmen. Fischstücke auf das Backpapier legen. Pfannendeckel auflegen und bei kleinerer Hitze 18 bis 20 Minuten garen. Einen EL natives Olivenöl in einen tiefen Teller gießen. 400 g rote und gelbe Kirschtomaten in dem Öl schwenken und in den letzten fünf Minuten der Garzeit zum Fisch geben und mitgaren.
30 g Parmesan unter den Risotto mischen. Auf Tellern anrichten. Fischfilets und Tomaten obenauf geben, Soße angießen und servieren.
Nährwert pro Portion: 537 kcal, 40 g e, 17 g F, 46 g KH.
