Viersen Leckere Rezepte für den Sommer

Viersen · Hier zeigen wir Ihnen eine Auswahl leckerer und leichter Rezepte für den Sommer. Ganz leicht zubereitet und gesund können Sie so in die warme Jahreszeit starten.

Viersen: Leckere Rezepte für den Sommer
Foto: Siemes, Horst

Orientalische Obstmahlzeit

Dieses Gericht ist für zwei Personen berechnet. Dazu 1 Avocado, 1 Mango und 1 Pfirsich schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden.

25 g Cashewkerne, 2 getrocknete Datteln und Blätter von 1 Zweig Minze gemeinsam fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 4 EL Orangensaft und 150 g Mandelmilch (gibt es in Reformhäusern und Drogeriemärkten) dazu gießen. 25 g ganze, geröstete Buchweizenkörner darüberstreuen. Alles vorsichtig mischen und sofort servieren.

 Grünspargel und Lachs. Eine leckere Kombination.

Grünspargel und Lachs. Eine leckere Kombination.

Foto: Siemes, Horst

Buchweizen kann man auch auf Vorrat rösten. Dazu geschälte Buchweizenkörner in ein Sieb geben, mit reichlich kochendem Wasser überbrühen. Gut abtropfen lassen und auf ein Küchentuch geben. Ausdampfen lassen, eventuell abtupfen. Die Körner auf ein Backblech geben und im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Beim Rösten wiederholt umrühren. Ofen auf 160 bis 180 Grad Celsius stellen (Thermotat: Stufe 1 bis 2), je nach Menge 40 Minuten oder länger auf der mittleren Leiste. Gerösteter Buchweizen ist in Nährmitteldosen wochenlang haltbar.

Nährwert pro Portion: 479 Kcal, 8 g E, 26 g F, 54 g KH.

Mittsommer-Fischeintopf

 Mittsommer Fischtopf.

Mittsommer Fischtopf.

Foto: Siemes, Horst

Für den Fischeintopf 1 TL Fenchelsaat in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duftet. Aus der Pfanne nehmen. 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale mit 1 TL grobem Meersalz und der Fenchelsaat im Mörser fein zerstoßen. 500 g Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Würzpaste vermischen. Zur Seite stellen. 4 Schalotten putzen und in Ringe schneiden, in einem Suppentopf mit 1 EL Margarine glasig dünsten. 150 ml Wermut, trocken, zugeben und etwas einkochen lassen.

Inzwischen 400 g Kartoffeln und 200 g Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben. 500 ml Fischfond (aus dem Glas) angießen, aufkochen und 10 Minuten garen. Währenddessen 200 g Kohlrabi putzen und in Stücke schneiden. 200 g Porree in Ringe schneiden. Gemüse in den Topf geben. Alles weitere 5 Minuten kochen. 100 g Zuckerschoten putzen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Schoten, Fischstücke, 150 ml Sahne und den Saft einer halben Zitrone zum Eintopf geben. Alles noch 5 Minuten bei geringer Hitze garen.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. 6 Stiele Kerbel waschen, Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Zum Eintopf geben.

Nährwert pro Portion: 405 Kcal, 33 g E, 15 g F, 26 g KH.

 Leckeres Vollkornbrot.

Leckeres Vollkornbrot.

Foto: Siemes, Horst

Glattes Vollkornbrot mit Buttermilch

Für das Brot 500 g Weizenvollkornmehl, 1 EL Honig, 1,5 TL Salz und 300 g Buttermilch in die Arbeitsschüssel der Küchenmaschine geben. 1/2 Würfel Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, zum Mehl geben. Gründlich zu einem Teig verkneten. Teig in eine gefettete Kastenform füllen und zur doppelten Größe aufgehen lassen, dann backen bei 230 Grad Celsius (Thermostat: Stufe 4 bis 5) auf der unteren Leiste. Backzeit: 65 bis 70 Minuten. Nach 15 Minuten Gartemperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren. Nach weiteren 40 Minuten das Brot aus der Form nehmen und fertigbacken. Ein Brot ergibt 20 Scheiben.

Nährwert pro Scheibe: 92 Kcal, 3 g E, 0,5 g F, 21 g KH.

Grünspargel mit Lachs vom Blech

Für dieses Gericht 800 g kleine, neue Kartoffeln waschen, vierteln und ungeschält in eine Schüssel geben. 2 EL Olivenöl, 2 EL Fenchelsaat, Salz und Pfeffer zugeben, vermischen und einige Minuten ziehen lassen. 1 kg Grünspargel putzen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel schälen. 500 g Fenchelknollen halbieren, in Spalten schneiden, Strunk entfernen. 500 g Kirschtomaten waschen und trockentupfen. 4 EL Olivenöl mit abgeriebener Schale von 1 Limette, Salz und Pfeffer würzen. Limette auspressen, Saft zur Seite stellen.

Eine Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Kartoffeln mit der Marinade darauf verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 Grad Celsius (Thermostat: Stufe 3), 40 Minuten auf der mittleren Leiste backen. Nach 10 Minuten das Gemüse zugeben. Dieses mit der Hälfte des Würzöls bestreichen. Nach weiteren 20 Minuten 600 g Lachsfilet zugeben. Restliches Würzöl mit Limettensaft mischen und über den Fisch gießen. Nach dem Ende der Garzeit alles auf Tellern anrichten und servieren.

Nährwert pro Portion: 560 Kcal, 38 g E, 25 g F, 42 g KH.

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