Köpp Kocht Seeteufelfilet in Minzkruste auf Rotweinduft
Xanten · Sternekoch Jürgen Köpp, Chef im gleichnamigen Landhaus in Obermörmter, kocht heute Seeteufelfilet in Minzkruste auf Rotweinduft (Rezeptur für vier Personen).
Zutaten Minzkruste 50 g püriertes Weißbrot, Minze
1 Prise Salz
2 Volleier
außerdem
600 g Seeteufelfilet ohne Gräten
und Haut (150 g pro Person)
Salz und Fett zum Braten
Rotweinaroma
0,2 l Rotwein
1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
80 g kalte Butter (in Scheiben ge-
schnitten)
Salz
Zubereitung
Seeteufelfilet salzen und 2 Eier aufschlagen. Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Minze mit dem Weißbrot vermengen. Anschließend die Filets einseitig im Ei wälzen und in die Weißbrot-Minzmasse legen (idealerweise leicht andrücken und den Vorgang wiederholen). Zum Schluss das Seeteufelfilet auf der Weißbrot-Seite vorsichtig braten.
0,2 l Rotwein mit den Zwiebelwürfeln auf gut ein Viertel einkochen lassen. Anschließend 80 g kalte Butter vorsichtig einrühren. Danach durchsieben und mit Salz abschmecken. (Achtung: Sauce darf nicht kochen). Zum Schluss die Rotweinbutter mittig auf dem Teller platzieren und das Seeteufelfilet drauflegen.
Dazu empfiehlt Jürgen Köpp frischen Feldsalat und Salzkartoffeln sowie als Weinbegleitung einen Weißburgunder aus Baden.
Guten Appetit!
