Ein vegetarisches Weihnachtsmenu

Vorspeise: Süßkartoffel-Fenchel-Suppe

Zutaten: 800 Gramm Süßkartoffeln, eine Fenchelknolle, ein Bund Lauchzwiebeln, ein Teelöffel frischer gehackter Ingwer, zwei Teelöffel süßes Currypulver, ein Teelöffel scharfes Currypulver, ein Liter Gemüsebrühe, Salz, 200 Milliliter Kokosmilch sowie vier Esslöffel Olivenöl zum Anbraten

Anleitung: Beim Fenchel die grünen Enden abschneiden und den Fenchel anschließend in Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, in ungefähr drei Zentimeter große Würfel schneiden und zusammen mit der Lauchzwiebel, dem Fenchel und dem Ingwer kurz in der Pfanne anbraten. Das Currypulver zugeben und gut vermischen. Gemüsebrühe, Kokosmilch zugießen und rund 20 Minuten kochen. Zum Schluss die Suppe mit einem Pürierstab sämig pürieren und servieren.

Hauptgang: Bratling auf fruchtigem Krautgemüse

Teil 2 - fruchtiges Krautgemüse

Zutaten: ein Kopf Kraut (ca. ein Kilogramm) wahlweise: Spitzkohl, Rotkohl, Weißkraut; ein Bund Lauchzwiebeln, 150 ml Gemüsebrühe, Saft von drei Orangen, ein Viertel TL Chilipulver, zwei TL getrocknete italienische Kräuter oder Kräuter der Provence, fünf EL Ahornsirup, ein TL Kreuzkümmel, Salz, drei EL Olivenöl zum Anbraten

Anleitung: Das Weißkraut vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und schräg in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Lauchzwiebel zusammen mit dem Weißkraut und dem Chilipulver anbraten. Anschließend die restlichen Zutaten in den Topf geben, gut vermischen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Das Kraut darf ruhig noch etwas Biss haben!

Dessert: Dattel-Cashew-Muffins

Zutaten: 50 g weiche Butter, fünf EL Sonnenblumenöl, 100 g feiner Rohrzucker, zwei Eier, 300 g Mehl, ein TL Backpulver, 150 ml Milch, eine Banane, 100 g gehackte Datteln, 80 g Cashewkerne, Puderzucker und etwas Zitronensaft für die Glasur

Anleitung: Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter zusammen mit dem Sonnenblumenöl und dem Rohrzucker cremig schlagen. In einer Suppentasse ein Ei verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Buttermischung geben, Mehl mit dem Backpulver mischen und mit einem Sieb unter die Buttermischung geben, nach und nach die Milch zugießen. Banane schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Datteln mit einer Gabel zerdrücken und mit den Cashewkernen unter den Muffinteig mischen. Den Teig in leicht geölte Förmchen füllen und 25 Minuten backen. Den Zitronensaft mit dem Puderzucker mischen, bis eine cremige Masse entsteht und damit die Muffins bestreichen.

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