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Kochzeit
Tortellini mit Maronen

" Nudeln selbst zu machen, ist gar nicht so schwer. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er elastisch ist, eine glänzende Oberfläche hat und nicht mehr klebt. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Ausstechers mit dem Durchmesser von 10 Zentimetern ausstechen. Auf dem unteren Drittel einen großen Klecks Käsemasse geben. Tortellini falten und mit der Gabel andrücken. " Von Ein Rezept von Frajo Stappen und David Büchner

Zutaten für vier Personen: Nudelteig: 400 g Mehl, 4 Eier, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz Fontina-Käse-Füllung: 160 ml Weißwein, 5 Pfefferkörner, 480 g Schlagsahne, 200 g Fontina, gerieben, 5 g Salz Maronencreme: 500 g gekochte und geschälte Maronen, 250 g Sahne, Salz, 50 g Butter, 2 EL dunkler Balsamico

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde schaffen, die Eier hinein geben, Salz und Öl hinzufügen. Nun mit einer Gabel vermischen und dabei immer vom Rand Mehl miteinarbeiten. Ist die Masse knetbar, mit den Händen arbeiten. Teigball in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Weißwein und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und bei mäßiger Hitze aufkochen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. In einem anderen Topf die Sahne bei mäßiger Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Weißwein- und Sahne-Reduktion dann mit einem Schneebesen verrühren und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Käse hinzufügen, mit dem Stabmixer untermischen, bis er geschmolzen ist und eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Mit Salz abschmecken und im Eiswasserbad abkühlen lassen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und kühlstellen . Einige Minuten, bevor die Tortellini gefüllt werden sollen, aus dem Kühlschrank nehmen

Die vorgekochten Maronen in der Sahne aufkochen und fünf Minuten köcheln lassen. In die Küchenmaschine geben und mixen. Nach und nach kalte Butter zugeben. Die Masse mit Salz und Balsamico abschmecken.

Tortellini füllen und wickeln, vier bis fünf Minuten in Salzwasser kochen.

Quelle: RP
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