Schokolade als Therapiemittel wird so manchem Appetit auf mehr machen. Foto: pixelquelle.de
Weihnachtsmenü Dessert: Eisiges von der Schokolade
Sie sind avantgardistisch und experimentieren in ihrer Küche. Für die Rheinische Post stellen bis Weihnachten vier Köche ein weihnachtliches Menü zusammen, das sich leicht nachkochen lässt. Das Dessert kommt von Zuckerbäcker Georg Maushagen vom gleichnamigen Cafe an der Jülicher Straße in Düsseldorf. Er verrät, wie man Schoko-Sorbet mit Minze-Pesto zubereitet - ein Dessert mit molekularen Akzenten.
Zutaten fürs Schoko-Sorbet
- 500 g Wasser
- 85 g Zucker
- 50 g Honig Mark einer ½ Vanillestange
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze gemahlenen Zimt
- 1 Messerspitze gemahlenen Kardamom
- 125 g Zartbitter Schokolade
- 25 g Kakaopulver
Zubereitung des Schoko-Sorbets
Wasser mit Honig, Zucker, Vanillemark und Gewürzen in Topf aufkochen. Die Zartbitter Schokolade klein hacken und mit dem Kakaopulver unter die aufgekochte Wassermasse rühren. Diese Grundmasse auf Zimmertemperatur in einer Chromaganschüssel abkühlen lassen und ins Gefrierfach stellen. Von Zeit zu Zeit die Schüssel aus dem Gefrierfach nehmen, Masse vom Rand her mit einem Löffel oder Schaber lösen, verrühren und die Schüssel zurück in das Gefrierfach stellen. So verbinden sich die am Schüsselrand gebildeten Kristalle mit der noch flüssigen Masse in der Schüsselmitte. Vorgang wiederholen bis sich die für ein Sorbet typische leicht pastöse Konsistenz gebildet hat. Alternativ kann die gefrorene Schokoladenmasse mit einem starken Mixer oder einer Küchenmaschine püriert werden.
Zutaten fürs Minze-Pesto
- 1 Bund frische Pfefferminze
- 50 ml Mandelöl
- 1 El. Zucker Saft einer ½ Zitrone
- 2 El. Mandelgrieß (gemahlene Mandeln)
Zubereitung des Minze-Pestos
Die Blätter von der Pfefferminze abzupfen und mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.
Anrichten des Sorbets
Sekt- oder Cocktailgläser gut vorfrieren. Nach dem Herausnehmen unten etwas Pfefferminze-Pesto einfüllen, darauf mit einem Löffel das Sorbet geben und mit frischen Minzeblättern dekorieren.
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