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Lea Linster: Kartoffelsüppchen mit Champagner und Parmesan
Auf der Caravan kocht jeden Tag in Halle 12 ein bekannter Fernseh- oder Sternekoch. Am Donnerstag kommt Lea Lister, bekannt geworden durch ihre Kochkolumne in der Zeitschrift Brigitte und aus Talk- und Fernsehshows. Sie gehört zu den wenigen Frauen in der Männerdomäne der Spitzengastronomie.
Zutaten:
- 2-3 dicke mehlige Kartoffeln
- 1 Zwiebel 1 Stück weißes vom Porree
- 1 L Wasser oder Hühnerbrühe
- 2 dl Weißwein ( trocken )
- 1 dl Champagner
- 1 dl eiskalte Sahne ( zum Schlagen )
- 30 gr Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
- nach Wunsch Muskatnuss
- ( Zitronensaft )
- Parmesan
Vorbereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und klein schneiden. Die Porrees schälen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln, Porree und Butter andünsten. Die Kartoffeln dazu geben, Wasser, Salz und Weißwein. Köcheln lassen bis alles gar ist. Im Mixer pürieren. Durch ein Haarsieb passieren und zurück in den Topf gießen. Ist die Suppe zu dick, etwas heiße Hühnerbrühe hinzugeben und zum Schluss einen guten Schuss ( 1 dl ) Sekt oder Champagner. Das lässt die Suppe schön prickeln. Damit sie nie zu dünn gerät, gebe ich nicht direkt die ganze Flüssigkeit hinzu, sondern erst zum Schluss wenn nötig. Abschmecken mit Salz und mit Pfeffer nach Wunsch. In einem eiskalten Metallkübel ( oder einer Schüssel ) die Sahne halbsteif schlagen und mit Salz, Zitronensaft ( ein paar Tropfen ) und frisch geriebener Muskatnuss würzen und aromatisieren. Die ganze heiße Suppe in heißen Suppenschälchen anrichten, je einen Esslöffel Sahne drauf geben und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.
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