Ein Lebensmittelkontrolleur überprüft Speisen auf deren Qualität. Foto: Nein
Hygienemängel in Lokalen: Wie erkenne ich ein gutes Restaurant?
Rund 1600 gastronomische Betriebe hat das Amt für Verbraucherschutz im vergangenen Jahr kontrolliert. 1000 Mal hatten die Kontrolleure etwas zu beanstanden. Wie in der Küche gearbeitet wird, bekommt der Gast in der Regel gar nicht mit. Deshalb ist die Verunsicherung groß.
In TV-Sendungen wie "Rach, der Restauranttester" bekommen Fernsehzuschauer wöchentlich vorgeführt, wie gruselig es in den Küchen von Lokalen und Gaststätten aussehen kann. Lebensmittel werden nicht ordentlich gelagert und Herd und Arbeitsflächen sind mit einem schmierigen Fettfilm überzogen. Auch in Düsseldorf würde TV-Tester Rach viele Negativbeispiele finden. Rund 1000 Mal hatten die Lebensmittelkontrolleure der Stadt im vergangenen Jahr etwas zu beanstanden. In 60 Fällen waren die hygienischen oder baulichen Zustände in den Gastronomiebetrieben sogar so schlimm, dass die Lokale vorübergehend geschlossen werden mussten. Das verunsichert ganz normale Gäste, schließlich können die nicht wie Christian Rach einfach mal in die Küche schauen.
Bei unserer Frage des Tages "Sollten Verstöße gegen Hygienevorschriften in der Gastronomie noch schärfer kontrolliert werden?", stimmten 96 Prozent der Leser mit "Ja".
Doch auch außerhalb der Küche gibt es viele Anzeichen dafür, ob in einem Lokal sauber gearbeitet wird ode nicht. "Schon der Geruch beim Reinkommen sagt viel aus", sagt Susanne Vössing. Die Köchin führte bis 2006 das Restaurant Vössing in Oberkassel und ist jetzt als "Dienstleister für feine Speisen" tätig. "Durch einen sauberen Geruch gewinnt man ganz intuitiv einen guten Eindruck", sagt Vössing, die mit 27 Deutschlands jüngste Sterneköchin war und in Restaurants in Paris und Florida gearbeitet hat.
Das Personal ist das zweites Kriterium: "Die Schürzen der Bedienungen hinter der Theke und am Tisch sollten sauber sein", sagt Vössing. Drittes Kriterium: Wie sieht der Tisch aus? "Man sollte darauf achten, dass die Teller nachpoliert sind, das Besteck glänzt und ob die Gläser sauber sind oder noch der Lippenstift von der Vorgängerin daran klebt", rät Vössing.
Ob es in einem Lokal sauber und hygienisch zugeht, sei nicht unbedingt eine Sache des Preises. "Auch in einem hochklassigen Restaurant kann es schmutzig sein", sagt die Expertin mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in der Gastronomie. Das gehobene Restaurant unterscheidet sich von einem durchschnittlichen vor allem durch die Zubereitung der Gerichte. Nur ein hochklassiges und teures Restaurant könne sich noch so viel Küchenpersonal leisten, um alle Speisen selber herzustellen. Restaurants im mittleren Preissegment würden häufiger auf vorgefertigte Speisen zurückgreifen. Dann sind Schupfnudeln oder Maultaschen beispielsweise nicht hausgemacht.
Für schlechte Qualität und mangelnde Hygiene macht Vössing vor allem schlecht geschultes Personal verantwortlich. Gerade gutes Reinigungspersonal zu bekommen sei sehr schwierig, sagt die Gastronomin. Allerdings seien auch viele ihrer Kollegen zu bequem, um den Laden ständig auf Hochglanz zu polieren.
Und was macht man am besten, wenn Lippenstift am Glas klebt und das Tischtuch Flecken hat? "Suchen Sie sich ein anderes Lokal", rät Vössing.
Anzeige:
Anzeige
Mehr aktuelle Nachrichten
Anzeige:
Fotostrecken
Regio-Extra
17. Hildener Jazztage
Faszination Auto
Fortuna - Wir sind wieder da!
Immobilien-
Drupa-Shopping
Golfsport aktuell
Wintergärten
campus + co
Ganz lokal
