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Foto: Cunard
Kölner bekocht Kreuzfahrtpassagiere: Festlich speisen auf der "Queen Mary 2"
Düsseldorf (RP). Klaus Kremer (48) kocht auf hoher See - und auf hohem Niveau. Der Kölner ist Küchenchef auf dem Luxusliner "Queen Mary 2". Täglich muss er 14.000 Mahlzeiten auf den Tisch bringen, dabei auch exzentrische Wünsche berücksichtigen.
Dieses Traumziel klingt für einen, der gerade mit dem Kreuzfahrtschiff "Queen Mary 2" Kurs auf die Karibik-Insel St. Maarten nimmt, geradezu bescheiden: Köln. "Meine schönste Weihnachtsreise" nennt Klaus Kremer, seinen Flug in die Domstadt im vergangenen Jahr.
Kremer, der gebürtige Kölner, ist Küchendirektor auf der "Queen Mary 2" und damit für die Mahlzeiten von 2680 Passagieren verantwortlich. Zeit für Besinnlichkeit bleibt da kaum. Gerade einer, der beruflich ständig auf den Weltmeeren unterwegs ist, braucht einen Ankerpunkt, Heimat. Nippes, Köln, kleine Wohnung – immer wieder zieht es den Junggesellen dorthin zurück.
Doch statt Tannenbaum gibt es in diesem Jahr Palmen: Der Luxus-Liner wird an Weihnachten in St. Maarten anlegen. Abends gibt es für die Passagiere ein europäisch geprägtes Gala-Dinner mit gebratener Gans und Filetsteak. Für Klaus Kremer bedeutet das: Er hat in etwa so viel zu tun wie der Weihnachtsmann.
Statt rotem Mantel und Rauschebart trägt er eine Uniform mit drei Streifen. Sie signalisieren seinen Offiziers-Rang. Als Küchendirektor führt der Rheinländer 220 Mitarbeiter. Die braucht er auch, pro Tag werden auf der "Queen Mary 2" rund 14.000 Mahlzeiten serviert. Zu den 2680 Passagieren kommt die Besatzung. Das macht 1300 hungrige Kollegen.
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25 Kühlhäuser an Bord
Der Tag von Klaus Kremer beginnt um sieben Uhr morgens. Im Büro beantwortet er E-Mails, danach dreht er seine Runde durch die zehn Küchen des Schiffes, bespricht mit den jeweiligen Küchenchefs die Tagesmenüs. Anschließend geht es zur Kontrolle durch die 25 Kühlhäuser sowie die 24 Froster. Mitunter gibt es Extra-Wünsche. Ein US-Milliardär zum Beispiel speist auf Reisen liebend gerne exklusives Fleisch vom japanischen Kobe-Rind. Die teure Spezialität – das Kilogramm kostet bis zu 300 Euro – lässt der Gast auf eigene Kosten einfliegen.
Doch es sind nicht nur exklusive Wünsche, die Klaus Kremer und sein Team erfüllen müssen. Mitunter sind gesundheitliche, zum Beispiel bei Allergikern, oder religiöse Einschränkungen zu beachten. In den Kühlräumen lagern daher sowohl koschere als auch nach dem muslimischen Reinheitsgebot hergestellte Zutaten.
Sieben-Tage-Woche
Bis mittags ist Klaus Kremer ständig auf dem 365 Meter langen Kreuzfahrt-Koloss unterwegs. Von 14 bis 17 Uhr zieht er sich zum Nachmittagsschläfchen in seine etwa 20 Quadratmeter große Kabine mit Meerblick zurück. Vier Monate schippert der Küchendirektor am Stück über die Ozeane, dann hat er zwei Monate Urlaub. Seit 1988 fährt er zur See, er hat rund 2,8 Millionen Seemeilen zurückgelegt. Das entspricht 13-mal der Entfernung von der Erde zum Mond. An Bord arbeitet er sieben Tage die Woche, nie unter 14 Stunden. Freizeit bleibt da kaum.
Heiligabend an Bord wird ein besonders langer Tag: Nach dem Gala-Dinner gibt es um Mitternacht noch ein Gala-Buffet. "Das erstreckt sich auf einer Fläche von mehr als 300 Quadratmeter", erzählt Kremer. Zudem feiert auch die Crew noch einen gemeinsamen Weihnachtsabend. "Da servieren wir als Offiziere der Mannschaft Essen und Getränke."
Weihnachten in der Karibik
Am ersten Weihnachtstag sticht die "Queen Mary 2" wieder in See. Die Reise-Route führt sie weiter nach Curaçao. Am Abend greift das Menü amerikanische Weihnachts-Spezialitäten auf. Es gibt Truthahn, Lamm und Rumpsteak. Nach getaner Arbeit geht es dann zurück in die Kabine. Aus der Heimat hat Kremer auch in der Karibik Weihnachtsleckereien dabei, auf die er nicht verzichten möchte: Christstollen und Spekulatius. Draußen glitzert der sternenklare Himmel über dem karibischen Meer.
Bei diesem Anblick wird sich Kremer einmal mehr sagen, wie sehr er seinen Beruf liebt. Denn so sehr Köln-Nippes und das Rheinland seine Heimat sind – das Ende seiner Reisen kann er sich noch nicht vorstellen. In seiner Wohnung finden sich zahlreiche Erinnerungen an Orte, die er bereist hat. Er freue sich zwar immer wieder, wenn er nach Hause komme. Doch dann sehne er sich schon bald wieder nach dem Schiff. Das Meer ist für Kremer Weite, Freiheit. "An Land fühle ich mich noch zu beengt, um dauerhaft sesshaft zu werden."
So ganz lässt den Küchendirektor die Arbeit auch zu Hause nicht los. Zusammen mit dem Journalisten Ingo Thiel hat er gerade "Das Queen Mary 2 Kochbuch" veröffentlicht.
Das Buch: „Das Queen Mary 2 Kochbuch“ von Klaus Kremer und Ingo Thiel, 156 Seiten, Koehler Verlagsgesellschaft, Hamburg. Das Buch liefert neben Rezepten auch Informationen zu Produkten. Die Illustrationen stammen allesamt von Klaus Kremer selbst. Insgesamt finden sich 74 Gourmet-Rezepte, die jeder leicht zu Hause nachkochen kann. Preis: 24,90 Euro, ISBN-10: 3782210204.
Quelle: RP
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