Guide Michelin 2023: News und Infos zu Sterne-Restaurants - Wann erscheint der Guide Michelin?
Foto: dpa, lim gfh exaWer sich mit Kulinarik der Extraklasse auskennt, wird vom Guide Michelin gehört haben. Dabei handelt es sich um einen Hotel- und Reiseführer, in dem jedes Jahr die besten Restaurants und Unterkünfte gewürdigt werden. Der Guide ist erstmals in Frankreich im Jahr 1900 anlässlich der damaligen Weltausstellung in Paris veröffentlicht worden. Damals war der Guide Michelin ein rein französisches Werk, inhaltlich und in Bezug auf die Veröffentlichung auf Frankreich beschränkt. Mittlerweile gibt es den berühmten Guide weltweit – etwa für Reiseziele in den USA, in Japan oder China. Außerdem werden unterschiedliche Ländervarianten veröffentlicht, darunter eine Michelin Edition für Deutschland. Das Konzept des Guide Michelin sind Sterne, die die Qualität der Restaurants und Hotels bewerten und von 85 in ganz Europa tätigen Kritikern vergeben werden. Diese Kritiker besuchen in einem Zeitraum von 18 Monaten etwa 3800 Restaurants und 5000 Hotels. Restaurant und Hotels können mit einem bis zu drei Sternen bewertet werden. Eine Vielzahl dieser gastronomischen Betriebe können im Buch mit nur wenigen Sätzen besprochen werden.
Der unangefochtene Rekordhalter ist das L’Auberge du Pont de Collonges des Starkochs Paul Bocuse. Das Restaurant in der Nähe von Lyon hat von 1965 bis 2019 in jedem Jahr drei Sterne verliehen bekommen. Das erste Drei-Sterne-Restaurant in Deutschland war das Aubergine in München, das vom österreichischen Koch Eckart Witzigmann geleitet wurde. Es bekam die drei Sterne im Jahr 1980. Das Restaurant Tantris, ebenfalls in München angesiedelt, bekam wiederum unter Witzigmanns Leitung die ersten zwei Sterne in Deutschland verliehen. Zum ersten Mal wurden einem deutschen Koch die drei Sterne 1982 verliehen: Herbert Schönberner und sein Restaurant Goldener Pflug in Köln. Das einzige Restaurant in Deutschland, das seit der ersten deutschen Ausgabe des Guide Michelin im Jahr 1966 durchgehend mit einem Stern ausgezeichnet wurde, ist das Adler in Häusern im Schwarzwald. Das Jahr 2022 zeigte so viele ausgezeichnete Restaurants in Deutschland wie nie zuvor in der über 50-jährigen deutschsprachigen Geschichte des Hotel- und Restaurantführers – 327 Sterne-Restaurants wurden ausgezeichnet, ein Jahr zuvor waren es noch 310. Ein Grund hierfür sei die Corona-Pandemie, die die Köche angeregt habe, phantasievoller zu kochen, sagte Ralf Flinkenflügel, Chefredakteur des Guide Michelin in Deutschland, der Deutschen Presse-Agentur.
Der Restaurantführer „Guide Michelin“ hat wieder Sterne verteilt. 52 Lokale in NRW wurden ausgezeichnet. Düsseldorf hat zwei neue Häuser mit einem Stern, auch Köln ist stark vertreten. Ein Gastronom hatte Michelin eigentlich gebeten, ihm keinen Stern zu geben.
Insgesamt 31 Jahre in Folge hatte Jürgen Köpp den Michelin-Stern am Niederrhein verteidigt. Damit ist nun offenbar Schluss: Auf der am Dienstag veröffentlichten Liste taucht das Landhaus Köpp in Xanten nicht mehr auf.
„La Liste“ kürt jedes Jahr die 1000 besten Restaurants der Welt. Im neusten Ranking schafft es ein deutsches Restaurant auf Platz eins. Auch NRW-Städte sind vertreten.
In Miami wird mehr Spanisch als Englisch gesprochen, die Palmen wachsen so hoch wie Häuser. Neben den kulturellen und kulinarischen Einflüssen aus Lateinamerika macht eine vitale Street-Art-Szene den Reiz der Metropole aus
Das „Vendôme“ in Bergisch Gladbach ist nach Einschätzung des Gastronomieführers „Gault&Millau“ eines der vier besten Restaurants in Deutschland. Auch andere Restaurants in NRW wurden ausgezeichnet.
Der Gastronmieführer „Gault&Millau“ kürt deutschlandweit die besten Restaurants. Welche Lokale in NRW abräumen und warum in diesem Jahr besonders Köchinnen im Fokus der Kritiker stehen.
Steve Densborn arbeitet als Dozent in der Kochschule im Düsseldorfer Medienhafen. Seine Kurse für Liebespaare gehören zu den beliebtesten im Programm der Schule. Einmal kam es zu einer sehr unangenehmen Panne.
Zwei Restaurants haben es wieder geschafft: Das Little John‘s im Ortsteil Vluyn und das Restaurant Kurlbaum in Moers werden sowohl im Guide Michelin wie in Genuss-Medien Falstaf und Feinschmecker empfohlen. Was es dort zu essen gibt.
An diesem Wochenende wurde das Interieur der „Villa Ling“ in Süchteln verkauft, zum Beispiel das Tafelsilber. Etliche Besucher kamen. Auch die Jugendstilvilla selbst ist zu erwerben — für eine Millionensumme.
Jahrelang ging es für Koch Christian Jürgens nur nach oben. Als einer der wenigen Küchenchefs in Deutschland hat er drei Sterne erkocht. Nun aber sieht er sich mit Vorwürfen früherer Mitarbeiter konfrontiert.
Teile des Inventars aus dem einstigen gehobenen Restaurant in Viersen-Süchteln werden am 6. Mai bei einem Trödel in dem denkmalgeschützten Jugendstilbau angeboten. Ein zweiter Termin ist geplant.
Kunden wünschen sich in den Regalen mittlerweile nicht nur Butter, sondern auch japanische Nudeln. Ein Edeka in Duisburg geht einen eigenen Weg – und lässt Mitarbeiter auch auf der Alm Käse herstellen. Nun steht das E-Center Angerbogen in der Endrunde für den besten Supermarkt der Republik.
Neun Restaurants in Düsseldorf kochen auf Sterne-Niveau, in einer eigenen Liga. Die Spielregeln durchschauen selbst die Küchenchefs nicht. Wie die einen es schaffen wollen, zu ihnen aufzusteigen, und warum andere diese Welt hinter sich lassen.
Der Gourmetführer hat vier Lokale im Land mit zwei Sternen und 52 mit einem Stern ausgezeichnet – neun davon in Düsseldorf. Ein Drei-Sterne-Haus ist erneut nicht dabei.
Ein Top-Team der Düsseldorfer Gastronomie hat sich erfolgreich an die Spitze gekocht. Ansonsten ist die Bilanz in der neuesten Ausgabe des Guide Michelin gemischt: Es gibt nun neun Sterne-Lokale, aber weiter keins mit mehr als einem. Zwei Häuser verlieren ihre Sterne.
Unter den Sterne-Restaurants in Deutschland befinden sich auch einige, die von bekannten TV-Köchen geführt werden. Welcher Fernsehkoch sogar auf zwei Sterne verweisen kann und wessen Restaurant zurückgestuft wurde.
Vor knapp einem Jahr hat Benjamin Kriegel den Posten des Küchenchefs im Pink Pepper übernommen. In kurzer Zeit hat er dem Restaurant einen Michelin-Stern erkocht.
Guide Michelin Deutschland hat am Dienstagabend die neue Liste mit Sterne-Restaurants bekannt gegeben. Seit 31 Jahren gehört das Landhaus Köpp in Xanten-Obermörmter zu den gastronomischen Top-Adressen. Wie der Sterne-Koch Jürgen Köpp auf die Verleihung reagiert hat und was seine Küche eigentlich auszeichnet.
Wenn Anfang April der Guide Michelin seine Sterne vergibt, könnte gut ein Dutzend Düsseldorfer Restaurants dabei sein. Wer wird sich behaupten oder gar steigern? Wer ist noch im Gespräch? Einer ist jedenfalls nicht mehr dabei.
Als 31-Jähriger wurde er als jüngster Koch mit drei Sternen vom Guide Michelin ausgezeichnet, später erhielt er sogar das Bundesverdienstkreuz. Jetzt ist Spitzenkoch Heinz Winkler im Alter von 73 Jahren gestorben.
„The Taste“ ist Deutschlands erfolgreichste Kochshow und kehrt im September schon mit der zehnten Ausgabe zu Sat.1 zurück. Nach der erfolgreichsten Staffel bis dato, feiert die Sendung jetzt Jubiläum und hofft auf weitere erfolgreiche Ausstrahlungen.
Nach den beiden roten Gault-Millau-Hauben können sich die Betreiber des „Fine Dining“-Restaurants nun über eine weitere Auszeichnung freuen.
Der Gastronomieführer „Gault&Millau“ hat wieder die besten Restaurants in Deutschland gekürt. Ganz oben dabei ist das von Joachim Wissler geführte Restaurant „Vendôme“ aus Bergisch-Gladbach. Noch im März hatte der Restaurantführer „Guide Michelin“ 2022 Wissler einen von drei Sternen aberkannt.
Das Restaurant von Joachim Wissler in Bergisch Gladbach ist laut Gourmetführer Gault & Millau eines der drei besten deutschen Restaurants. Die neue Ausgabe führt aber auch mehr als ein Dutzend neue Gastronomien in NRW auf.
Das Little John‘s in Vluyn ist erneut ausgezeichnet worden. Für das Osterfest legt sich Tim Lellau mit seinem Team wieder ins Zeug.
Wer bei Michelin zunächst an Autoreifen denkt, liegt richtig. Denn der Reifenhersteller hat für die Autofahrer, von denen es im Jahr 1900 nur wenige Tausend in Frankreich gab, einen Werkstatt-Wegweiser erstellen lassen. Neben Tipps für den Umgang mit dem Auto gab es auch Adressen von Werkstätten und Tankstellen. Die ersten Restaurant- und Hotel-Kritiken hat es erst im Jahr 1923 gegeben. Die ersten Sterne sind 1926 verliehen worden. Ab dann wurden die Kriterien verfeinert, die Sterne auf zwei und drei ausgeweitet. 1936 hat man die bis heute gültigen Bewertungskriterien eingeführt und festgelegt. Die Initiatoren für den Guide Michelin waren die Brüder André und Édouard Michelin.
Die Bewertungskriterien sind recht simpel gehalten – aber alles andere als simpel einzuhalten. Einen Stern gibt es für „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“. Zwei Sterne bedeuten: „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!“ Und drei Sterne bekommt an, wenn man dieses Kriterium erfüllt: „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“ Grundsätzlich geht es darum, die Leistung der Küche zu bewerten. Für das Drumherum, also das Ambiente und den Service, gibt es eigene Bewertungen, die nicht in die Sternebewertung mit einfließen. Das führt zu Konstellationen wie jener in Bangkok im Jahr 2017: Damals hat Köchin Jay Fai einen Stern für ihr Street Food bekommen, weil das Essen dort „voller Finesse“ sei, auch wenn das Ambiente nur mit „sehr rustikal“ beschrieben werden könne. Kriterien für die Bewertung der Küchenleistung sind etwa: die Qualität der Zutaten, die Frische der Zutaten, die Zubereitung, die Harmonie der geschmacklichen Verbindung der jeweiligen Zutaten, die Fantasie, die Innovationskunst und die Einzigartigkeit der Gerichte. Zu letzteren gehören auch Faktoren wie Kreativität und persönliche Note des Kochs oder der Köchin.
Aktuell sind in Düsseldorf zehn Restaurants mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet: Daniel Dal-Ben, Le Flair, Nagaya, Yoshi by Nagaya, Setzkasten, Phoenix, Agata’s, Dr. Kosch, Berens am Kai und Im Schiffchen. Zwei oder drei Sterne haben in der nordrhein-westfälischen Landeshauptstadt keine Restaurants verliehen bekommen.