Zucker ist ein Lebensmittel, welches aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt wird. Entsprechend der Ausgangprodukte wird unterschieden in Rübenzucker und Rohrzucker. In Mitteleuropa wird vorwiegend Rübenzucker produziert.
Es gibt unterschiedliche Arten von Zucker zu kaufen, darunter auch brauner Zucker. Beide können sowohl aus Zuckerrüben als auch aus Zuckerrohr hergestellt werden, der Unterschied entsteht erst in der Produktion.
100 Gramm Zucker liefern rund 400 Kilokalorien. Ein Abfallprodukt bei der Herstellung von Zucker ist die sogenannte Melasse.
Melasse ist ein dunkelbrauner, honigähnlicher Zuckersirup. Er wird unter anderem weiterverwendet als Futtermittel in der Landwirtschaft, als Binder für Futterpellets, als Basis für Trinkalkohol wie Rum oder Industriealkohol und zur Herstellung von Antibiotika.
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Nutella ist auf dem Frühstückstisch vieler Deutscher nicht mehr wegzudenken. Nun wird der süße Brotaufstrich 60 Jahre alt – Zeit, Bilanz zu ziehen. Denn es gibt auch Schattenseiten, die selten zur Sprache kommen.
Die traditionsreiche Gaststätte de Baey im Herzen des Golddorfes Loikum gehört zu den Gastronomiebetrieben in der Region mit den besten Bewertungen im Internet. Wieso das so ist und wieso man Glück oder Beziehungen braucht, um noch einmal in den Genuss des großen Frühstücksbuffets kommen zu können.
Honig aus Deutschland gemischt mit günstigerem Honig etwa aus China? Das sollen EU-Verbraucher künftig leicht erkennen können. Neue Regeln sind auch für weitere Lebensmittel geplant.
Sie möchten Ihre Speisen naturbelassen würzen? Dann sollten Sie genau hinsehen, was Sie verwenden. Denn hinter den ähnlich klingenden Begriffen Gewürzmischung und Würzmischung verbergen sich ganz unterschiedliche Produkte.
Veggie-Burger, Bowl oder Salat – das klingt nach einer gesunden Mittagspause, oder? Wer nicht selbst schnippelt, sondern eine Kette ansteuert, muss teils mit überraschend viel Zucker rechnen.
Die neue Eis-Saison hat angefangen, die Kugel ist mancherorts wieder teurer geworden. Wir haben uns bei Düsseldorfer Eisdielen nach den aktuellen Preisen und den Reaktionen ihrer Kunden erkundigt.
In den ehemaligen Räumen von „Robert’s Bistro“ in Düsseldorf-Unterbilk wird schon bald neben Erbsensuppe von Dauser auch Eis aus eigener Herstellung der Eismanufaktur Keiserlich zu kaufen sein.
Fruchtig, alkoholfrei, vegan – vor 30 Jahren begann Bionade den Getränkemarkt aufzumischen. Viele andere zogen nach. Der Trend zu hippen Limos, die die Welt verbessern wollen, hält immer noch an.
Morgen beginnt der Straßenkarneval – und die Jecken erfreuen sich nicht nur der bunten Show, sondern auch Süßigkeiten und mehr. Doch was ist, wenn das Wurfmaterial abgelaufen ist?
Anilin ist ein wichtiger Baustoff für die Industrie, unter anderem als Basis für Kunststoff. Covestro setzt nun pflanzliche Stoffe zur Produktion von Anilin ein. Ministerin Neubauer war zu Gast.
Es gibt Neuerungen beim umstrittenen Nutri-Score: Er wurde überarbeitet und bewertet Lebensmittel nun strenger. Die Änderungen und Kritik im Überblick.
In Xanten gibt es für die Karnevalstage auch vier herzhaft-süße Berliner-Varianten. Angeboten werden sie von einer Metzgerei. Dafür belegt sie das Gebäck mit Wurst, Mett oder Käse. Ein Geschmackstest.
Auf seiner neuen CD begibt sich Evgeny Sviridov auf die Spuren des Komponisten Franz Benda. Der war der Lieblingsgeiger von Friedrich II.
Auch kulinarisch geht Karneval in die heiße Phase. Wo gibt es in Neuss jetzt schon jeckes Gebäck und Süßwaren zu kaufen? Ein Überblick.
Analyse · Zur Süßwarenmesse in Köln zeigen neue Zahlen, dass die Europäer viele Milliarden Euro für Snacks ausgeben. Gesundheitsexperten warnen dabei vor den Folgen von zu viel Zucker. Mehrere Länder erheben bereits Steuern auf Softdrinks. Sollte das Deutschland auch tun?
Die Preise für Süßigkeiten sind zuletzt stark gestiegen, die Branche leidet unter erheblichen Preissteigerungen. Bei der Internationalen Süßwarenmesse in Köln zeigen die Aussteller ab Sonntag ausgefallene Neuheiten. Dabei gibt es einen klaren Trend.
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Der Kabarettist war am 19. Januar mit seinem Programm „Rheinisches Universum“ zu Gast in der Kulturhalle. Der 79-jährige Künstler begeisterte das Publikum mit Geschichten über das Rheinland, insbesondere über seine Studienzeit in Bonn. Er teilte auch einige Erinnerungen aus seiner Zeit in Südtirol.
Nach der Völlerei der Festtage nehmen sich fürs neue Jahr viele viel vor. Angesichts von Lebkuchenpfunden und Plätzchenspeck soll nun die Gegenoffensive gestartet werden. Steffi Bauer, Diabetesberaterin und Ökotrophologin am EVK Mettmann, sagt, wie es funktioniert.
Analyse · Kleinere Portionen, mehr Bio, weniger Fett, Salz und Fleisch – die neue Ernährungsstrategie der Bundesregierung hat es in sich. Doch auch der zuständige Minister Cem Özdemir weiß: Am Ende entscheidet jeder noch selber, was auf seinen Teller kommt.
Meinung · Minister Özdemir enttäuscht mit seiner Planwirtschaft. Der Staat kann den Verbrauchern nicht vorschreiben, was sie essen sollen. Und er kann den Betrieben nicht vorschreiben, was sie erzeugen soll.
Es ist ein spannender Ausflug für Familien und Naturbegeisterte: Der Niederrhein-Guide Wilfried Küsters bietet im Naturpark Schwalm-Nette eine Bibertour an. Der Biber hat in Nettetal bereits für Überschwemmungen gesorgt.
Für das Geldern Open Air im Waldfreibad Walbeck ist noch eine weitere Band gemeldet worden: Musicaldarsteller Sascha Lien schlüpft in die Rolle von Freddie Mercury.
Sie sind verzehrfertig, ansprechend verpackt – und enthalten oft viel Zucker, Salz, Fett und Zusatzstoffe, aber oft recht wenige wichtige Nährstoffe. Stark verarbeitete Lebensmittel landen sehr häufig im Einkaufswagen. Das sind die Risiken bei hohem Konsum.
Zahlreiche Lebensmittelketten machen aktuell Werbung für den „Veganuary“ – mit dem Aktionsmonat, der jährlich im Januar stattfindet, sollen mehr Menschen die vegane Lebensweise kennenlernen und einfach mal ausprobieren. Aber Achtung: Nicht alles, was eigentlich vegan klingt, ist es auch.
Zucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, umgangssprachlich auch Kristallzucker genannt. Bei der Herstellung von Rübenzucker werden die Rüben zerkleinert und dann in Extraktionstürmen mit heißem Wasser versetzt. Dadurch wird der enthaltene Zucker herausgelöst, sodass Rohsaft entsteht. Durch Verdampfung wird so lange Wasser entzogen, bis der Zuckergehalt ungefähr 75 Prozent beträgt und ein goldbrauner zähflüssiger Dicksaft entstanden ist. Mithilfe von Impfkristallen geschieht die Kristallisation. Durch Zentrifugen wird anschließend die Melasse von den Kristallen getrennt. Der gesamte Prozess des Kochens, Pressens und Behandelns nennt sich in der Zuckerherstellung Aufbereitung. Je häufiger Zucker aufbereitet wird, desto heller wird er. Zunächst entsteht brauner Zucker, doch mit jeder Aufbereitung werden immer mehr Sirupreste entfernt, bis der Zucker schließlich weiß ist.
Brauner Zucker ist somit eine Art Zwischenprodukt. Er schmeckt etwas malziger und leicht nach Karamell. Dadurch, dass in braunem Zucker mehr Wasser enthalten ist, verdirbt er schneller als die weiße Variante. Einen gesundheitlichen Vorteil bietet er allerdings nicht. Es ist zwar möglich, dass er noch Spuren von Mineralstoffen enthält, diese sind aber zu gering, um ihn als gesünder einzustufen als weißen Zucker.
Die Herstellung von Rohrzucker verläuft anders als die von Rübenzucker. Das Rohr wird in Zuckerrohrmühlen verarbeitet. Dabei wird der Saft aus dem Gras gepresst, wobei das Restprodukt Bagasse entsteht, welches als Festbrennstoff genutzt werden kann. Im Gegensatz zur sirupartigen Melasse hat Bagasse eine faserige Konsistenz. Der gewonnene Saft wird abgeleitet und Schwebestoffe daraus entfernt. Durch diese Reinigung des Saftes hat Rohrzucker oft eine braune Farbe. Nachdem der Saft aus den Zuckerrohren gewonnen ist, gleicht der Produktionsprozess von Rohrzucker dem der Rübenzuckerherstellung.