Darauf weist der Rheinische Landwirtschafts-Verband in Bonn hin. Eine Alternative sei, die Salatsoße mit Zucker zu süßen. Auch dadurch schmeckten die Blätter weniger bitter. Klassischerweise werden sie sehr fein geschnitten und in einem Dressing angerichtet, in das gekochte Kartoffeln gedrückt werden. Die Bitterstoffe gelten als appetitanregend.

Endivien gehören dem Verband zufolge wie die ebenfalls leicht bitter schmeckenden Sorten Chicorée oder Radicchio zur Familie der Zichoriengewächse. Sie sind nicht mit den übrigen Salaten wie Kopf- oder Eisbergsalat verwandt. Erhältlich sind Eskorial-Endivien mit breiten Blättern und Frisée-Endivien mit sehr schmalen und verzweigten Blättern. Sie enthalten viel Vitamin C, einige B-Vitamine sowie Kalium, Phosphor und Calcium.