Ganache: 225 g Sahne, 25 g Zucker, 25 g Glukose, 310 g Karamellschokolade, Prise Salz, 550 g flüssige Sahne. Jus: 400 g Rotkohlsaft, 1 EL Zucker, Saft einer Zitrone. Cassis-Sorbet: 500 ml Rotwein, 500 ml Cassismark, 100 g Zucker, 6 g Pektin, 1 Prise Zimtpulver, 1 Sternanis. Luftschokolade: 400 g weiße Kuvertüre, 55 g Kakao-Butter, 90 ml Rapsöl, 1N2O-Kapsel